Tortiglioni ripieni di spuma di peperoni con sauté d´agnello

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  tortiglioni 320 grammi
•  peperone per colore (rosso, verde e giallo) 1
•  cipollina fresca 1
•  pomodori rossi sodi 2
•  timo tritato 1/2 cucchiaino
•  erba cipollina tritata 1/2 cucchiaino
•  polpa di agnello 300 grammi
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Arrostire i peperoni in forno o sulla griglia. Spellarli e frullarli separatamente, fino ad ottenere tre creme di colore diverse. Asciugare ciascuna crema in padella e montarla con la ricotta.

2.	Tagliare la polpa d'agnello a cubetti. Rosolarli in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato. Salare e pepare.

3.	Tritare la cipolla e rosolarla in un'altra padella con un poco d'olio. Sfumare con il vino e lasciar consumare.

4.	Scottare i pomodori per un istante in abbondante acqua bollente salata, raffreddarli, spellarli e privarli dei semi. Tagliarli a cubetti e saltarli brevemente in una padella con un filo d'olio, a fiamma vivacissima. Salare e pepare.

5.	Aggiungere le cipolle e la carne ai pomodori e conservare in caldo.

6.	Cuocere i tortiglioni in brodo vegetale, tenendoli molto al dente, e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Formare quattro fasci con i tortiglioni, legandoli con erba cipollina. Aiutarsi con altrettanti sac-à-poche per riempire i tortiglioni con le creme di peperone.

7.	Mantenendoli in posizione verticale, passarli in forno a 150°C per circa 10 minuti.

8.	Disporre il sauté d'agnello al centro del piatto e sovrapporvi un fascio di tortiglioni su ciascun piatto. Completare con un filo d'olio a crudo e cospargere con il trito di erbe aromatiche.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Forno

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