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Lombatine di agnello al Refosco,
Costolette d'agnello pasquale d'Istria gratinato al pane e limone,
Costolette d’agnello con pomodori secchi e carciofi fritti, salsa allo zafferano,
Costolette di agnello alla griglia,
Carrè d'agnello gratinato con patate alla carnica,
Cosciotto d’agnello in crosta,
Costolette d’agnello arrostite al timo,
Risotto alle erbe e agnello,
Costolette d’agnello in crosta di carciofi e melanzane,
Costolette d'agnello alle erbe aromatiche,
Carré d’agnello gratinato,
Costolette di agnello con patate lionesi,
Costolette d'agnello alle erbe aromatiche,
Carré d’agnello in crosta d’erbe,
Costolette di agnello al sesamo
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Tortiglioni ripieni di spuma di peperoni con sauté d´agnello
di: iglescorelli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Arrostire i peperoni in forno o sulla griglia. Spellarli e frullarli separatamente, fino ad ottenere tre creme di colore diverse. Asciugare ciascuna crema in padella e montarla con la ricotta. |
2. |
Tagliare la polpa d'agnello a cubetti. Rosolarli in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato. Salare e pepare. |
3. |
Tritare la cipolla e rosolarla in un'altra padella con un poco d'olio. Sfumare con il vino e lasciar consumare. |
4. |
Scottare i pomodori per un istante in abbondante acqua bollente salata, raffreddarli, spellarli e privarli dei semi. Tagliarli a cubetti e saltarli brevemente in una padella con un filo d'olio, a fiamma vivacissima. Salare e pepare. |
5. |
Aggiungere le cipolle e la carne ai pomodori e conservare in caldo. |
6. |
Cuocere i tortiglioni in brodo vegetale, tenendoli molto al dente, e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Formare quattro fasci con i tortiglioni, legandoli con erba cipollina. Aiutarsi con altrettanti sac-à-poche per riempire i tortiglioni con le creme di peperone. |
7. |
Mantenendoli in posizione verticale, passarli in forno a 150°C per circa 10 minuti. |
8. |
Disporre il sauté d'agnello al centro del piatto e sovrapporvi un fascio di tortiglioni su ciascun piatto. Completare con un filo d'olio a crudo e cospargere con il trito di erbe aromatiche. |
Caratteristiche
Commenti
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