Anguilla in brodetto agrodolce

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  anguilla di circa 5-600 g. 1
•  rosmarino 1 rametto
•  alloro 2 foglie
•  grosse cipolle bianche 3
•  aceto di vino 1/2 bicchiere
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva 1/4 bicchiere
•  pomodori confit 4
•  aceto balsamico tradizionale di Modena 1 cucchiaino
•  erba cipollina qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Lavare l'anguilla, eviscerarla e aprirla a libro. Coprire con carta da forno una teglia e adagiarvi l'anguilla, posandola sul lato della pelle.

2.	Cospargerla con il rosmarino, l'alloro spezzettato grossolanamente, l'aglio, il sale grosso e il pepe. Irrorare con un filo d'olio extra vergine. Infornare in forno pre-riscaldato a 180°C per 30 minuti circa.

3.	Nel frattempo tagliare la cipolla a julienne fine e porla in casseruola con l'olio, l'aceto e il concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo, se necessario, un poco di vino bianco secco.

4.	Al termine della cottura dell'anguilla, spellarla, privarla delle lische e tagliarla in 4 pezzi, farcire ciascun pezzo con un pomodoro confit, chiudere a sandwich i pezzi d'anguilla e legarli con un filo d'erba cipollina.

5.	Disporre sui piatti di servizio i "sandwich" di anguilla, accompagnandoli con una cucchiaiata di cipolla stufata in agrodolce. Completare con un filo d'olio extra vergine e con alcune gocce di aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Forno

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