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Capitone allo spiedo,
Anguilla alla cacciatora,
Anguilla alla comacchiese,
Anguilla in brodetto agrodolce,
Anguilla marinata,
Anguilla della Livenza al Vistorta,
Anguille in savor,
Toast di pan brioche con paté di fegato d'anguilla, insalatina selvatica e ravanelli,
Risotto d'anguilla,
Anguilla in umido con polenta,
Anguilla allo spiedo,
Anguilla alla labrese
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Anguilla in crosta con uva sultanina e pinoli, zabaglione all'agresto
di: iglescorelli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Preparazione del brodetto di anguilla: Preparare il fumetto di anguilla utilizzandone gli scarti. Porre in una casseruola la polpa di anguilla tagliata a pezzi, metà dell'erba cipollina e un filo d'olio. Cuocere a fiamma vivace, rimestando, per 5 min. bagnare con l'aceto, abbassare la fiamma e aggiungere il pomodoro, l'uvetta, i pinoli, il fumetto di anguilla e lasciare cuocere per 30 minuti. Ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida e aggiungerla al brodetto. Mescolare e lasciare raffreddare. |
2. |
Preparazione della pasta: Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto di media consistenza. Lasciare riposare un paio d'ore a temperatura ambiente avvolto in un film di plastica per uso alimentare. |
3. |
Tirare la sfoglia fino ad uno spessore di circa 3 mm. e foderare 4 stampini da crème caramel, precedentemente imburrati. Riempirli con il brodetto e coprirli con 4 dischi di sfoglia. Spennellare i bordi con un poco d'uovo battuto e sigillare i “coperchi”. Infornare per 30 minuti a 180°C. |
4. |
Preparazione dello zabaione di agresto: In una padella (meglio se di rame) versare l'agresto, lo zucchero, il vino, l'alloro e il timo e ridurre della metà. Battere l'uovo con una frusta e continuare a montarlo a bagnomaria, versando a filo la riduzione di agresto e la panna. Lasciare raffreddare. |
5. |
Versare qualche cucchiaiata di zabaione nei piatti di servizio, sformare l'anguilla in crosta al centro e guarnire con erba cipollina |
Caratteristiche
Commenti
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