Code di scampi con cipolla fondente allo zafferano

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  scampi da ca. 100 g./cad. 12
•  maggiorana fresca qualche rametto
•  cipolla 120 grammi
•  burro d´astice 50 grammi
•  fumetto di pesce 2,5 dl.
•  vino bianco 1 dl.
•  zafferano 8 pistilli

Procedimento

1.	Sgusciare gli scampi ed eliminare il budellino dorsale. Salarli, peparli e cuocerli al vapore di maggiorana.

2.	In una padella versare il vino, il burro di astice, il fumetto e, a freddo, unire la cipolla affettata sottilmente. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, aggiungendo, al termine della cottura, sale, pepe e zafferano.

3.	Sistemare su ciascun piatto la cipolla fondente, aggiungere la salsa di cottura, eventualmente ristretta se risultasse troppo liquida. Posare a fianco le code di scampo e guarnire con una testa (brevemente scottata nel fumetto) e ciuffi di prezzemolo riccio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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