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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Code di scampi con cipolla fondente allo zafferano

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Sgusciare gli scampi ed eliminare il budellino dorsale. Salarli, peparli e cuocerli al vapore di maggiorana.
2. In una padella versare il vino, il burro di astice, il fumetto e, a freddo, unire la cipolla affettata sottilmente. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, aggiungendo, al termine della cottura, sale, pepe e zafferano.
3. Sistemare su ciascun piatto la cipolla fondente, aggiungere la salsa di cottura, eventualmente ristretta se risultasse troppo liquida. Posare a fianco le code di scampo e guarnire con una testa (brevemente scottata nel fumetto) e ciuffi di prezzemolo riccio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 10 minuti
Portata secondi di pesce
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione padella

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