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Filetto di vitello con verza e fonduta alla valdostana, Cotoletta alla viennese (Wienerschnitzel), Arrosto di vitello, Carpaccio di vitello al Montasio, Scaloppine ai carciofi, Fondo bruno, Vitello al rosmarino, Tagliolino di pasta all'uovo allo schioppettino con salsa di stinco di vitello stufato e..., Spiedini saporiti, Calandraca, Gelatina, Polpettine al curry, Linguine al ragù bianco di vitello, Vitello tonnato (Vitel Toné), Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa

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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Insalata di testina di vitello e fagioli

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di: giannicosetti

Ingredienti per 4 persone

testina di vitello bollita 300g

fagioli freschi lessati 200g

ciuffo prezzemolo 1

aceto di mele 2 cucchiai

olio extravergine di oliva 1dl

Procedimento

1.	Lessate i fagioli, unite il porro affettato sottile ed il prezzemolo tritato: condite con il sale, il pepe, l'olio e l'aceto di mele. Affettate poi finemente la testina, disponetela in piatti singoli ed al centro adagiate i fagioli conditi.

Vino da abbinare

Muller Thargau

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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