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Polpette di vitello alla milanese con funghi porcini, Lingua con salsa verde, Filetto di vitello grigliato, Carpaccio di vitello allo zabaione, Brodo bruciato alla ricca, Filetto di vitello in crosta di polenta, Arrosto di vitello, Vitello al rosmarino, Costata agli aromi, Gnocchi di patate con ragù di punta di vitello, Strozzapreti con ragù di vitello in bianco, Gelatina, Fegato di vitello al Picolit, Vitello in guazzetto, Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa

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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Insalata di testina di vitello e fagioli

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di: giannicosetti

Ingredienti per 4 persone

testina di vitello bollita 300g

fagioli freschi lessati 200g

ciuffo prezzemolo 1

aceto di mele 2 cucchiai

olio extravergine di oliva 1dl

Procedimento

1.	Lessate i fagioli, unite il porro affettato sottile ed il prezzemolo tritato: condite con il sale, il pepe, l'olio e l'aceto di mele. Affettate poi finemente la testina, disponetela in piatti singoli ed al centro adagiate i fagioli conditi.

Vino da abbinare

Muller Thargau

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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