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Vitello tonnato, Scaloppine ai carciofi, Filetto di vitello grigliato, Filetto di vitello in crosta di polenta, Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa, Polpettine al curry, Polpette di vitello alla milanese con funghi porcini, Spiedini saporiti, Tagliolino di pasta all'uovo allo schioppettino con salsa di stinco di vitello stufato e..., Scaloppine allo speck, Fondo bruno, Vitello in guazzetto, Bocconcini di vitello e tonno, Spezzatino con porro e peperoni, Arrosto di vitello

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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Insalata di testina di vitello e fagioli

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di: giannicosetti

Ingredienti per 4 persone

testina di vitello bollita 300g

fagioli freschi lessati 200g

ciuffo prezzemolo 1

aceto di mele 2 cucchiai

olio extravergine di oliva 1dl

Procedimento

1.	Lessate i fagioli, unite il porro affettato sottile ed il prezzemolo tritato: condite con il sale, il pepe, l'olio e l'aceto di mele. Affettate poi finemente la testina, disponetela in piatti singoli ed al centro adagiate i fagioli conditi.

Vino da abbinare

Muller Thargau

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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