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Pappardelle al cacao con ragł danatra,
Anatra arrostita nel succo darancia,
Petto danatra al Cabernet franc,
Risotto, anatra e chiodini,
Petto d'anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Petti d'anatra alle mele,
Gnocchi di patate al ragł d'anatra,
Terrina d'anatra con pistacchi,
Sedani all'anatra,
Terrina di petto danitra alle castagne,
Tagliatelle al sugo d'anatra,
Bigoli in salsa danatra,
Brasato danatra alle mele,
Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco
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Petto d“anatra al vino rosso
Ingredienti per
6
persone
Procedimento
1. |
Per i petti: Tagliere eventuale piumaggio residuo,incidere la pelle con tagli traversali in modo da formare tanti piccoli rombi. Scaldare una padella antiaderente con l'olio, salare e pepare i petti,rosolarli su ambo i lati partendo dalla parte della pelle. Terminare la cottura in forno a +190° fino a che il petto non avrą raggiunto la temperatura di +65° al cuore. |
2. |
Per la salsa al vino rosso:
Tritare finemente lo scalogno, scaldare una padella con il burro (30gr) e rosolare.
Aggiungere il vino rosso e farlo ridurre alla metą.
Unire il fondo bruno e il sugo d'anatra ottenuto dalla cottura e ridurre.
aggistare di sapore.
Montare la salsa incorporando con la frusta cubetti di burro(50gr) |
3. |
Servizio:
Prima del servizio, far riposare la carme e, successivamente, tagliarla a fette molto sottili e servirla nappando con la salsa al vino rosso. |
Caratteristiche
Commenti
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