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Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco,
Pappardelle al cacao con ragù danatra,
Petto danatra al Cabernet franc,
Anatra in umido,
Coscette danatra disossata,
Sedani all'anatra,
Terrina di petto danitra alle castagne,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Terrina d'anatra con pistacchi,
Petto d'anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli,
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Brasato danatra alle mele,
Tagliatelle al sugo d'anatra,
Petti d'anatra alle mele,
Risotto, anatra e chiodini
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Petto dŽanatra al vino rosso
Ingredienti per
6 persone
Procedimento
1. |
Per i petti: Tagliere eventuale piumaggio residuo,incidere la pelle con tagli traversali in modo da formare tanti piccoli rombi. Scaldare una padella antiaderente con l'olio, salare e pepare i petti,rosolarli su ambo i lati partendo dalla parte della pelle. Terminare la cottura in forno a +190° fino a che il petto non avrà raggiunto la temperatura di +65° al cuore. |
2. |
Per la salsa al vino rosso:
Tritare finemente lo scalogno, scaldare una padella con il burro (30gr) e rosolare.
Aggiungere il vino rosso e farlo ridurre alla metà.
Unire il fondo bruno e il sugo d'anatra ottenuto dalla cottura e ridurre.
aggistare di sapore.
Montare la salsa incorporando con la frusta cubetti di burro(50gr) |
3. |
Servizio:
Prima del servizio, far riposare la carme e, successivamente, tagliarla a fette molto sottili e servirla nappando con la salsa al vino rosso. |
Caratteristiche
Commenti
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