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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Petto d´anatra al vino rosso

di:

Ingredienti per 6 persone


Procedimento

1. Per i petti: Tagliere eventuale piumaggio residuo,incidere la pelle con tagli traversali in modo da formare tanti piccoli rombi. Scaldare una padella antiaderente con l'olio, salare e pepare i petti,rosolarli su ambo i lati partendo dalla parte della pelle. Terminare la cottura in forno a +190° fino a che il petto non avrŕ raggiunto la temperatura di +65° al cuore.
2. Per la salsa al vino rosso: Tritare finemente lo scalogno, scaldare una padella con il burro (30gr) e rosolare. Aggiungere il vino rosso e farlo ridurre alla metŕ. Unire il fondo bruno e il sugo d'anatra ottenuto dalla cottura e ridurre. aggistare di sapore. Montare la salsa incorporando con la frusta cubetti di burro(50gr)
3. Servizio: Prima del servizio, far riposare la carme e, successivamente, tagliarla a fette molto sottili e servirla nappando con la salsa al vino rosso.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 90 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Tipo di preparazione padella Forno

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