Petto d´anatra al vino rosso

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  anatra 4
•  olio extravergine di oliva 2cl
•  sale 10gr
•  pepe 1gr


Per la salsa al vino rosso: 


•  vino rosso 0,5lt
•  scalogno tritato 80gr
•  anatra 
•  fondo bruno 5dl
•  caramello 10gr
•  burro 80gr

Procedimento

1.	Per i petti: Tagliere eventuale piumaggio residuo,incidere la pelle con tagli traversali in modo da formare tanti piccoli rombi. Scaldare una padella antiaderente con l'olio, salare e pepare i petti,rosolarli su ambo i lati partendo dalla parte della pelle. Terminare la cottura in forno a +190° fino a che il petto non avrà raggiunto la temperatura di +65° al cuore.

2.	Per la salsa al vino rosso: Tritare finemente lo scalogno, scaldare una padella con il burro (30gr) e rosolare. Aggiungere il vino rosso e farlo ridurre alla metà. Unire il fondo bruno e il sugo d'anatra ottenuto dalla cottura e ridurre. aggistare di sapore. Montare la salsa incorporando con la frusta cubetti di burro(50gr)

3.	Servizio: Prima del servizio, far riposare la carme e, successivamente, tagliarla a fette molto sottili e servirla nappando con la salsa al vino rosso.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	padella Forno

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