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Pappardelle al cacao con ragù d’anatra,
Terrina d'anatra con pistacchi,
Petto d’anatra al Cabernet franc,
Tagliatelle al sugo d'anatra,
Coscette d’anatra disossata,
Petti d'anatra alle mele,
Gnocchi di patate al ragù d'anatra,
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Anatra arrostita nel succo d’arancia,
Risotto, anatra e chiodini,
Bigoli in salsa d’anatra,
Anatra in umido,
Brasato d’anatra alle mele,
Terrina di petto d’anitra alle castagne,
Petto d'anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli
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Petto d´anatra al vino rosso
Ingredienti per
6 persone
Procedimento
1. |
Per i petti: Tagliere eventuale piumaggio residuo,incidere la pelle con tagli traversali in modo da formare tanti piccoli rombi. Scaldare una padella antiaderente con l'olio, salare e pepare i petti,rosolarli su ambo i lati partendo dalla parte della pelle. Terminare la cottura in forno a +190° fino a che il petto non avrà raggiunto la temperatura di +65° al cuore. |
2. |
Per la salsa al vino rosso:
Tritare finemente lo scalogno, scaldare una padella con il burro (30gr) e rosolare.
Aggiungere il vino rosso e farlo ridurre alla metà.
Unire il fondo bruno e il sugo d'anatra ottenuto dalla cottura e ridurre.
aggistare di sapore.
Montare la salsa incorporando con la frusta cubetti di burro(50gr) |
3. |
Servizio:
Prima del servizio, far riposare la carme e, successivamente, tagliarla a fette molto sottili e servirla nappando con la salsa al vino rosso. |
Caratteristiche
Commenti
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