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Terrina di petto d’anitra alle castagne,
Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco,
Brasato d’anatra alle mele,
Tagliatelle al sugo d'anatra,
Petto d’anatra al Cabernet franc,
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Petto d'anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli,
Anatra in umido,
Pappardelle al cacao con ragů d’anatra,
Petti d'anatra alle mele,
Coscette d’anatra disossata,
Anatra arrostita nel succo d’arancia,
Bigoli in salsa d’anatra,
Gnocchi di patate al ragů d'anatra
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Petto d´anatra al vino rosso
Ingredienti per
6 persone
Procedimento
1. |
Per i petti: Tagliere eventuale piumaggio residuo,incidere la pelle con tagli traversali in modo da formare tanti piccoli rombi. Scaldare una padella antiaderente con l'olio, salare e pepare i petti,rosolarli su ambo i lati partendo dalla parte della pelle. Terminare la cottura in forno a +190° fino a che il petto non avrŕ raggiunto la temperatura di +65° al cuore. |
2. |
Per la salsa al vino rosso:
Tritare finemente lo scalogno, scaldare una padella con il burro (30gr) e rosolare.
Aggiungere il vino rosso e farlo ridurre alla metŕ.
Unire il fondo bruno e il sugo d'anatra ottenuto dalla cottura e ridurre.
aggistare di sapore.
Montare la salsa incorporando con la frusta cubetti di burro(50gr) |
3. |
Servizio:
Prima del servizio, far riposare la carme e, successivamente, tagliarla a fette molto sottili e servirla nappando con la salsa al vino rosso. |
Caratteristiche
Commenti
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