Insalata di baccalà

di: giannicosetti

Ingredienti per 4 persone

•  baccalà ragno 500g
•  latte 5dl
•  acqua 5dl
•  alloro 2 foglie
•  cipolla 4
•  carciofi 8


Per il condimento 


•  olio extravergine di oliva 1dl
•  aglio 1 spicchio
•  succo di un limone 
•  prezzemolo 1 ciuffo
•  sale 
•  pepe 

Procedimento

1.

Dopo aver lasciato in ammollo il baccalà per tre giorni in abbondante acqua, cambiandola sovente, fatelo cuocere con le foglie di alloro in latte ed acqua per 2 ore a fuoco basso. A parte, lessate a vapore i cipollotti e i fondi di carciofo separatamente, badando che restino sodi. A cottura ultimata mondate con cura il baccalà dalla pelle e dalle spine, fatelo a pezzetti e conditelo con l'olio, il succo di limone, sale, pepe e l'aglio. Servite in piatti singoli disponendo al centro il baccalà contornato da fettine di fondi di carciofo, guarnite con un cipollotto e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato.

Vino da abbinare

Chardonnay

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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