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Baccalà in bianco,
Baccalà in guazzetto,
Baccalà al latte,
Baccalà in rosso,
Baccalà mantecato con asparagi,
Filetti di baccalà,
Baccalà mantecato con patate,
Polpette di baccalà fritte con aceto balsamico caramellato,
Baccalà con uvetta e pinoli,
Baccalà mantecato con gnocchetti di semolino,
Baccalà alla Triestina
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Insalata di baccalà
di: giannicosetti
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Dopo aver lasciato in ammollo il baccalà per tre giorni in abbondante acqua, cambiandola sovente, fatelo cuocere con le foglie di alloro in latte ed acqua per 2 ore a fuoco basso. A parte, lessate a vapore i cipollotti e i fondi di carciofo separatamente, badando che restino sodi. A cottura ultimata mondate con cura il baccalà dalla pelle e dalle spine, fatelo a pezzetti e conditelo con l'olio, il succo di limone, sale, pepe e l'aglio. Servite in piatti singoli disponendo al centro il baccalà contornato da fettine di fondi di carciofo, guarnite con un cipollotto e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato. |
Vino da abbinare
Chardonnay
Caratteristiche
Commenti
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