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Baccalà in bianco,
Baccalà alla Triestina,
Baccalà in guazzetto,
Baccalà mantecato con patate,
Baccalà mantecato con asparagi,
Baccalà al latte,
Polpette di baccalà fritte con aceto balsamico caramellato,
Baccalà mantecato con gnocchetti di semolino,
Baccalà in rosso,
Baccalà con uvetta e pinoli,
Filetti di baccalà
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Insalata di baccalà
di: giannicosetti
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Dopo aver lasciato in ammollo il baccalà per tre giorni in abbondante acqua, cambiandola sovente, fatelo cuocere con le foglie di alloro in latte ed acqua per 2 ore a fuoco basso. A parte, lessate a vapore i cipollotti e i fondi di carciofo separatamente, badando che restino sodi. A cottura ultimata mondate con cura il baccalà dalla pelle e dalle spine, fatelo a pezzetti e conditelo con l'olio, il succo di limone, sale, pepe e l'aglio. Servite in piatti singoli disponendo al centro il baccalà contornato da fettine di fondi di carciofo, guarnite con un cipollotto e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato. |
Vino da abbinare
Chardonnay
Caratteristiche
Commenti
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