Vellutata di sedano rapa e cappelletti di ricotta

di: enzodepra

Ingredienti per 4 persone

per la vellutata 


•  sedano rapa 1 (300g)
•  patata 1 (100g)
•  scalogni 70g
•  panna fresca 2dl
•  acqua 3dl
•  olio extravergine di oliva 50g
•  pepe bianco 
•  sale 


per i cappelletti 


•  uova 2
•  farina fiore 200g
•  ricotta di pecora setacciata 150g
•  sale 

Procedimento

1.	Procedimento per la vellutata. Con uno scalogno fare un battuto (tritare) e soffriggerlo nell'olio in una casseruola. Tagliare il sedano e la patata a fette, unire tutti gli ingredienti tranne la panna e far bollire per 30/40 minuti. Passare tutto al frullatore, aggiungere la panna e controllare il sale.

2.

Procedimento per i cappelletti. Impastare le uova con la farina, se necessario aggiuingere un po` d`acqua e stendere la pasta in una sfoglia sottile. Dividere la sfoglia in due. Riempire una sacca poche di ricotta, adagiare delle piccole quantità ``delle dimensioni di una nocciola`` sulla sfoglia a circa 3-4 centimetri l`una dall`altra. Coprire con l`altra metà della sfoglia,  tagliare a quatretti e arrotolarli poi a cappelletti. Cuocerli in acqua salata e aggiungerli alla vellutata.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	inverno
Tipo di preparazione	bollito

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