Aringa e polenta

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  aringhe fresche 6
•  latte fresco 1 litro
•  olio extravergine di oliva 6 cucchiai
•  cipolla 1
•  aglio 3 spicchi
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaio
•  alloro 3 foglie

Procedimento

1.	Sistemate le aringhe in una terrina capiente, versatevi il latte freddo e fatele riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolatele e trasferitele in una padella, copritele d’acqua tiepida e fatele cuocere per 10 minuti dal momento in cui l’acqua comincerà a bollire. Quindi sgocciolatele, asciugatele con un panno e diliscatele.

2.	Mondate e tritate gli spicchi d’aglio e la cipolla, metteteli in una padella con l’olio, 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Soffriggete per circa 8 minuti.

3.	Unite le aringhe e fatele insaporire nel soffritto per 10 minuti.

4.	Servitele calde con polenta abbrustolita.

Note / consigli

Dentro la ricetta L’aringa, in friulano renghe o cospetòn, veniva consumata in genere sotto la cenere, avvolta in carta, con olio, fettine di cipolla e pepe o semplicemente lasciata immersa (ovviamente eviscerata) in un piatto con molto olio. Per la regolarità di forme e dimensioni l’aringa venne in passato utilizzata come “moneta” di scambio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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stefano il giorno 22/02/2023 ha scritto: chiedo se è possibile dissalare l'aringa senza utilizzare il latte ma utilizzando altri liquidi. Admin: Attenzione: sono aringhe fresche e non sotto sale. Il latte in questo caso è per togliere un po' del sapore forte delle aringhe.

Guido il giorno 02/03/2017 ha scritto: Appena copiata la ricetta! Eccezionale saporita e delicata. Complimenti!

il giorno 21/12/2010 ha scritto: al nr. 2 sostituire acqua con vino bianco leggero sauvignon prosecco o altri il rimanente ok ! Admin: volendo sì può anche utilizzare il vino.

il giorno 21/02/2010 ha scritto: Ottima ricetta anche se al posto della polenta (non avevo voglia di accendere la stufa a legna) ho insaporito, con il sugo delle aringhe delle patate lessate a fette. I commensali ringraziano.

il giorno 24/02/2009 ha scritto: Ottima la marinatura coperta di latte, ma se l' aringa è affumicata non andrebbe cotta!