Baccalà alla Triestina

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  baccalà 400g
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  latte 1 bicchiere
•  burro 20g
•  pane 20g
•  pepe qb

Procedimento

1.

Battete il baccalà con un batticarne (meglio se di legno), sistematelo in una pentola capiente, copritelo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno 24 ore, in modo da farlo rinvenire e reidratare. Trascorso questo tempo, quando sarà quindi ammorbidito, mettetelo per una ventina di minuti in una pentola con acqua in ebollizione, in modo da togliere più facilmente pelle e lisca. Spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti (o passatelo al tritacarne).

2.	Versate l’olio in una pentola, riscaldatelo, sistematevi all’interno la polpa del baccalà, mescolate bene e aggiungete, a poco a poco, il latte freddo, miscelando il baccalà fino a che il latte sia stato assorbito e la polpa risulti soffice.

3.	Nel frattempo rosolate il pangrattato nel burro e quindi unitelo nella pentola del baccalà.

4.	Servite con polenta calda. richiede

Note / consigli

«Dona, can e bacalà no xe bon se no xe pestà», recita il proverbio. La ricetta propone una versione consueta del piatto, anche se molti ritengono più “doc” la ricetta in rosso. Il nome baccalà deriva dalla secca di Bacalaos, nei pressi dell’isola Terranova, dove i merluzzi erano talmente numerosi da ostacolare l’attività di pesca.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella a vapore

Commenti

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Daniela il giorno 12/08/2023 ha scritto: Baccala devi essere fresco or essicato Admin: essiccato.

Daria il giorno 31/01/2022 ha scritto: Ricetta molto valida

viviana il giorno 14/03/2016 ha scritto: provato e.....buonissimo

claudia il giorno 11/05/2015 ha scritto: buooonaaaa !'

Fiorella il giorno 19/09/2013 ha scritto: immagino intendiate stoccafisso scrivendo baccalà... Admin: no, sono tutti e due merluzzi, ma lo stoccafisso è essiccato all'aria, il baccalà è essiccato e salato.

Marina il giorno 18/09/2013 ha scritto: Complimenti per le ricette, ma anche per le piacevoli note che le accompagnano

il giorno 27/10/2011 ha scritto: è buonissimo e facile

il giorno 06/01/2011 ha scritto: grazie margareth da zurigo