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Baccalà in rosso,
Insalata di baccalà,
Baccalà al latte,
Baccalà mantecato con asparagi,
Baccalà mantecato con patate,
Baccalà con uvetta e pinoli,
Baccalà mantecato con gnocchetti di semolino,
Polpette di baccalà fritte con aceto balsamico caramellato,
Baccalà in guazzetto,
Baccalà alla Triestina,
Filetti di baccalà
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Baccalà in bianco
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Battete il baccalà con un batticarne (meglio se di legno),
sistematelo in una pentola capiente, copritelo di acqua
fredda e lasciatelo in ammollo per almeno un giorno. Trascorso questo tempo, spellate e diliscate il pesce,
Lavatelo e tagliatelo in pezzi quadrati. |
2. |
Versate la farina in un piatto e infarinate il baccalà. |
3. |
Lavate le verdure, tritatele finemente, sistemate in una
padella antiaderente insieme al prezzemolo e a 1 cucchiaio
di olio e rosolatele per 8 minuti. |
4. |
Tagliate a pezzetti le acciughe e i capperi e mescolateli
alle verdure. Unite quindi i cubetti di pesce e lasciate
insaporire per 5 minuti. |
5. |
una pirofila rettangolare con poco olio extravergine
d’oliva, distribuitevi il baccalà, irrorate di latte e ricoprite con
Parmigiano grattugiato. Salate e pepate a piacimento. |
6. |
Sistemate il recipiente in forno caldo e cuocete a 180°
per circa 1 ora e 30 minuti.
richiede ammollo |
Note / consigli
In regione viene chiamato baccalà
lo stoccafisso, cioè il merluzzo essiccato, che ha bisogno di un
periodo di ammollo in acqua fresca e “limpida”, per eliminare
il sale, rinvenire e reidratarsi. Conviene acquistarlo del tipo “ragno”,
di lunghezza non inferiore ai 40 centimetri, non giallastro
e macchiato, ma neppure “troppo” bianco.
Caratteristiche
Commenti
anonimo il giorno 06/10/2020 ha scritto:
Ottima |
il giorno 12/02/2012 ha scritto:
a vederlo sembra buono |
il giorno 08/12/2010 ha scritto:
Mi sembra molto buono, lo proverò |
il giorno 25/09/2009 ha scritto:
Cortesemente, Vi chiedo quale sia il miglior contorno per questo piatto. Grazie!!! Admin: una polentina morbida oppure delle patate bollite. |
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