Baccalà in bianco

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  baccalà “secco” 800g
•  farina di tipo 00 300g
•  carote 2
•  costa di sedano 1
•  cipolla 1
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaio
•  acciughe 150g
•  capperi 30g
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  latte intero 1 litro
•  parmigiano reggiano grattugiato 8 cucchiaiate
•  pepe qb
•  sale qb

Procedimento

1.	Battete il baccalà con un batticarne (meglio se di legno), sistematelo in una pentola capiente, copritelo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno un giorno. Trascorso questo tempo, spellate e diliscate il pesce, Lavatelo e tagliatelo in pezzi quadrati.

2.	Versate la farina in un piatto e infarinate il baccalà.

3.	Lavate le verdure, tritatele finemente, sistemate in una padella antiaderente insieme al prezzemolo e a 1 cucchiaio di olio e rosolatele per 8 minuti.

4.	Tagliate a pezzetti le acciughe e i capperi e mescolateli alle verdure. Unite quindi i cubetti di pesce e lasciate insaporire per 5 minuti.

5.	una pirofila rettangolare con poco olio extravergine d’oliva, distribuitevi il baccalà, irrorate di latte e ricoprite con Parmigiano grattugiato. Salate e pepate a piacimento.

6.	Sistemate il recipiente in forno caldo e cuocete a 180° per circa 1 ora e 30 minuti. richiede ammollo

Note / consigli

In regione viene chiamato baccalà lo stoccafisso, cioè il merluzzo essiccato, che ha bisogno di un periodo di ammollo in acqua fresca e “limpida”, per eliminare il sale, rinvenire e reidratarsi. Conviene acquistarlo del tipo “ragno”, di lunghezza non inferiore ai 40 centimetri, non giallastro e macchiato, ma neppure “troppo” bianco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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