Calamari ripieni

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  calamari di dimensioni abbastanza grandi 600g
•  piselli (surgelati) 200g
•  uovo 3
•  pomodori 500g
•  olio di oliva 3 cucchiai
•  parmigiano grattugiato 80g
•  pane 20g
•  aglio 3 spicchi
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.

Pulite i calamari privandoli degli occhi, dell’osso corneo e della pelle facendo attenzione a non bucarli. Mettete da parte i tentacoli, anch’essi privati della pellicina scura, lavateli più volte e asciugateli. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo con il manico di un coltello e mettetelo in un tegame con 1 cucchiaio d’olio; fatelo rosolare per 5 minuti. Eliminate l’aglio, versate la passata di pomodoro, 1 bicchiere d’acqua tiepida e fate sobbollire per 15 minuti.

2.	Tagliate a pezzetti i tentacoli dei calamari, sistemateli in una padella con l’olio rimanente e fateli cuocere per 10 minuti, aggiungete i piselli e fate insaporire per 5 minuti.

3.	Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele con la forchetta aggiungete il formaggio grattugiato, salate, pepate, unite i tentacoli tritati e mescolate il tutto, regolando la densità del composto con il pangrattato (deve diventare piuttosto compatto).

4.	Farcite con il composto i calamari senza riempirli troppo e cuciteli con spago da cucina o chiudeteli con uno stuzzicadenti.

5.	Adagiate i calamari ripieni in una pirofila da forno, versate sopra la passata di pomodoro ancora calda e mettete in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

6.	Togliete dal forno i calamari e servite con il loro sugo di cottura.

Vino da abbinare

Chardonnay

Note / consigli

Appena pescato il calamaro è trasparente e con il passare del tempo il mantello diventa opaco e man mano la pelle tende a staccarsi: ma è il momento giusto per cucinarlo (quando è troppo fresco infatti necessita di frollatura). Il calamaro è un mollusco cefalopode con corpo fusiforme allungato

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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il giorno 06/02/2013 ha scritto: ricetta fantastica, molto gustosa