Capesante allo speck

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  capesante 12
•  speck di sauris 12 fette
•  fagiolini neri secchi 300g
•  pomodori freschi verdi 300g
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  burro 30g
•  pancetta 1 fetta
•  cipolla bianca 3
•  aglio 1 spicchio
•  alloro 2 foglie tritate
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Sistemate i fagioli secchi in una terrina, copriteli con dell’acqua fredda e fateli ammollare per circa 1 ora. Lavate le capesante in acqua corrente spazzolandole bene per togliere l’eventuale terriccio. Sistemate i molluschi in una padella, ponete sul fuoco e scuotendo di tanto in tanto fate aprire le valve.

2.	Prelevate i molluschi, avvolgeteli nelle fettine di speck, sistematele in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio e fate cuocere per 5 minuti.

3.	Mondate le cipolle, tritatele finemente e mettetele in una padella antiaderente. Tagliate la pancetta a cubetti e sistematela nel recipiente con le cipolle, i fagioli, il burro, 1 cucchiaio di olio, il trito di alloro, un pizzico di sale, del pepe, 1 bicchiere di acqua tiepida e fate cuocere per 30 minuti.

4.	Pulite i pomodori, immergeteli per qualche minuto in acqua bollente, raffreddateli, togliete la buccia, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Sistemateli in una padella con l’olio rimasto e lo spicchio d’aglio intero e fateli insaporire per 5 minuti. Salateli e pepateli.

5.	Al momento di servire sistemate nei piatti 2 cucchiai di salsa ai pomodori, sistemate sopra le capesante allo speck, disponete accanto 2 cucchiai di fagioli neri e servite.

Vino da abbinare

Tocai Friulano

Note / consigli

I ventagli (Pecten jacobaeus) sono i membri più rinomati della famiglia dei Pectinidi che comprendono anche i canestrelli. Delle due valve una è convessa, l’altra è piatta. Morbide, sapide, profumate (qui in un inconsueto abbinamento con speck di montagna) le capesante sono disponibili tutti i mesi dell’anno.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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