Coda di rospo al balsamico

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  coda di rospo (già mondata) 1 kg
•  pepe alcuni grani
•  aceto balsamico 3 cucchiai
•  sale fino 1 cucchiaino scarso
•  coriandolo in polvere 1 cucchiaio

Procedimento

1.	Versate il sale e il coriandolo in un piatto piano e passatevi la coda di rospo. Sistemate il pesce in una teglia, copritelo bene con un foglio di alluminio e mettetelo in forno caldo a 180° per 20 minuti.

2.	Una volta terminata la cottura, togliete dal forno, tagliate la coda di rospo in tranci, spruzzateli di aceto balsamico e serviteli.

Vino da abbinare

Riesling

Note / consigli

I metodi di cottura del pesce tendono tutti a preservare la fragranza delle carni, assai delicate e sensibili, da fiamme troppo vivaci. Le cotture al vapore o in acqua sono quindi le più indicate. Oggi una tendenza dei grandi chefs è quella di mettere a cuocere il pesce quando l’acqua, che ha appena preso il bollore, viene tolta dal fuoco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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