Cozze alla pizzaiola

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  cozze con guscio 1kg
•  pomodori maturi 300g
•  pane casereccio raffermo (meglio se integrale) 100g
•  vino bianco 1/2 bicchiere
•  olio extravergine di oliva 10 cucchiai
•  aglio 2 spicchi
•  origano 1 pizzico
•  basilico 3 foglie fresche
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, raschiatele con un coltello, sistematele in una pentola e spruzzatele con il vino. Sistemate il recipiente sul fuoco e lasciate che le valve dei molluschi si aprano. Conservate 1⁄2 bicchiere del liquido di cottura. Eliminate le cozze che non si sono aperte e selezionate la metà delle valve con il mollusco.

2.	Tritate l’aglio e tagliate il pane a tocchetti, metteteli nel mixer, aggiungete 3 cucchiai d’olio e un pizzico di origano. Sminuzzate le foglie di basilico e frullatele insieme agli altri ingredienti fino a ottenere un composto consistente.

3.	Insaporire il composto con il liquido di cottura delle cozze.

4.	Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.

5.	Coprite le cozze con l’impasto al basilico e i pezzetti di pomodoro.

6.	Sistemate i molluschi su una teglia da forno, irrorateli con l’olio d’oliva rimasto e metteteli in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.

7.	A cottura ultimata, togliete dal forno e servite caldi.

Vino da abbinare

Ribolla gialla

Note / consigli

Cozze nere (pedoci) e arselle (caperozoli) sono i bivalvi più noti e diffusi lungo la costa, fin dalla battigia. Da anni sono coltivati nel golfo di Trieste con un sistema flottante che garantisce la qualità del prodotto. La cozza in in cucina trionfa per la sua “rusticità”. La ricetta più semplice è “a la scotadeo” con eventuale impepata a fine cottura.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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ariagrazia il giorno 15/06/2016 ha scritto: le cozze presentate sono ottime, ma volete mettere le cozze a scotadeo che fanno in tutte le trattorie di Trieste? Immagino sia anche un piatto che preparate Voi nella Vs. scuola.