Dentice al cartoccio

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  dentici 4 di 350 g l’uno
•  burro 120g
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaio
•  cipolline novelle 4
•  acciughe dissalate 4 filetti
•  capperi sotto sale 20g
•  vino bianco 1 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Poggiate i dentici sopra un tagliere e, tenendoli per la coda, raschiatene i corpi con un coltello facendo scorrere la lama nel senso coda/testa. Tagliate loro la testa e con una forbice, recidete pinne e coda. Incidete il ventre dei dentici ed estraete le viscere. Lavate i capperi, tritateli, sistemateli in una padella antiaderente con il burro e fateli cuocere a fuoco lento per 8 minuti.

2.	Mondate e tritate finemente le cipolline e le acciughe e aggiungetele ai capperi. Unite anche il prezzemolo tritato e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

3.	Preparate 4 cartocci di carta da forno, versatevi dentro il trito fatto rosolare nella padella, sistematevi poi i dentici, irrorate con un po’ di vino bianco, chiudete i cartocci e passateli in forno caldo a 120° per circa 30 minuti.

4.	A cottura ultimata, togliete dal forno e servite singolarmente nel cartoccio.

Vino da abbinare

Chardonnay

Note / consigli

La cottura al cartoccio è ideale per conservare gli aromi e i profumi di tutti gli ingredienti. Il vapore che si sprigiona all’interno dell’involucro esalta il gusto del pesce e dei i suoi condimenti. Complemento raffinato, il condimento a base di olio extravergine di oliva scelto fra i cultivar del Carso triestino.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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