Filetti di branzino alle arance

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di branzino 300 g
•  aceto bianco 1⁄2 litro
•  arance 2
•  sale qb
•  pepe qb
•  prezzemolo qb
•  olio extravergine di oliva 1 bicchiere

Procedimento

1.	Lavate il branzino, tagliategli la testa e con l’aiuto di una forbice, recidete le pinne e la coda. Incidete il ventre ed estraete le viscere. Praticate una seconda incisione sul dorso ed eliminate la spina dorsale: ricaverete così 4 filetti. Sistemate il pesce in una pirofila, salatelo, pepatelo, copritelo con l’aceto e lasciatelo marinare per 6 ore.

2.	Trascorso questo tempo, trasferite i filetti in un colapasta e lasciateli sgocciolare per bene.

3.	Rimettete il pesce nella pirofila, irroratelo con l’olio extravergine e lasciate insaporire per 20 minuti.

4.	Lavate le arance, tagliatele a fettine e dividetele nei singoli piatti.

5.	Sistematevi sopra i filetti di branzino, guarnite con il prezzemolo tritato e servite.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

L’insalata di arance dal gusto leggermente acidulo si accompagna, forse inaspettatamente ma con successo, alle carni sode, magre e delicate del branzino. Oggi l’80 % dei branzini che arrivano sulle tavole provengono dagli allevamenti: si tratta di pesci con un maggiore contenuto proteico e lipidico rispetto alle carni del branzino di mare.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	marinare

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