Filetti di branzino con zucchine

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  branzini 500g l´uno
•  zucchine 2 (media grandezza)
•  burro 30g
•  prosecco 1⁄2 bicchiere
•  pangrattato 100g
•  pinoli 20g
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaio
•  aglio 1 spicchio
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.

Poggiate i branzini su un tagliere e, tenendoli per la coda, raschiateli i corpi con un coltello facendo scorrere la lama nel senso coda/testa. Utilizzando poi la parte piatta della lama battete in pesci per restituire alle carni la compattezza originale. Tagliate la testa ai branzini e con una forbice, recidete pinne e coda. Incidete il ventre, estraete le viscere. Praticate una seconda incisione sul dorso ed eliminate la spina dorsale. Ricaverete in questo modo 4 filetti (la vostra pescheria di fiducia ve li potrà già fornire pronti per la cottura). Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottilissime, sistematele in un piatto, salatele leggermente e tenetele da parte. Sbucciate l’aglio e tritatelo, sminuzzate i pinoli. Versate gli ingredienti in una terrina assieme al pangrattato e al prezzemolo e mescolate bene.

2.	Imburrate una pirofila, adagiatevi all’interno i filetti, sistematevi sopra le fettine di zucchine sgocciolate dell’eventuale acqua di vegetazione, cospargete con il trito al prezzemolo e pangrattato, spruzzate con il vino e sistemate in forno caldo a 180° per 10 minuti.

3.	Togliete il pesce dal forno, dividetelo nei piatti e servitelo ben caldo con patate bollite al prezzemolo.

Vino da abbinare

Chardonnay

Note / consigli

Le zucchine sono una tra le verdure di uso più comune; vengono utilizzate sia nella preparazione dei contorni sia in abbinamento a molti secondi. La zucchina bianca di Trieste, a colesterolo zero, ricca di vitamina A e dalla polpa dolce, viene tagliata a rondelle sottili e disposta sulle carni bianche del branzino quasi a trattenerne i profumi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

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Adriana il giorno 12/05/2023 ha scritto: Ricetta spettacolare

3889099310 il giorno 08/06/2018 ha scritto: complimenti questa ricetta buonismo