Guazzetto di trota alla lignanese

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  trote 4 del peso di circa 300 g l’una
•  farina di tipo 00 50g
•  cipolla 1⁄2
•  alloro 1 foglia
•  vino bianco 1⁄2 bicchiere
•  aglio 1 spicchio
•  pomodori ramati 2
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Ponete le trote su un tagliere, tagliatele loro la testa e con una forbice, recidete pinne e coda. Incidete il ventre ed estraete le viscere. Praticate quindi una seconda incisione sul dorso, eliminate la spina dorsale, togliete le lische e la pelle con un paio di pinzette. Ricavate ora 8 filetti e salateli. Versate la farina su un piatto e infarinate bene i filetti.

2.	Tagliate la cipolla a fettine, mettetela in una padella antiaderente con l’olio e rosolatela per 5 minuti. Aggiungete quindi l’aglio intero e adagiate nel recipiente i filetti di trota. Dopo 2-3 minuti unite il vino, l’alloro e un po’ di pepe nero. Proseguite la cottura per 10 minuti.

3.	Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

4.	Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti.

5.	Trasferite i filetti nei piatti, conditeli con due cucchiai di pomodori a pezzetti e servite in tavola.

Vino da abbinare

Malvasia

Note / consigli

La trota è un pesce che per sopravvivere necessita di acque assolutamente pulite dove prosperano la vegetazione e la fauna insettivora di cui si nutre. Anche gli allevamenti in regione sono realizzati con acque di risorgiva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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