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Filetti di trota salmonata arrostiti alle erbe aromatiche,
Involtino di trota del Ledra con purea agli agrumi,
Panino di medaglioni di trota alla friulana,
Trota alle erbe,
Cjarsonz ripieni di trota fil di fumo,
Tranci di trota fario,
Filetti di trota con salsa di latte,
Trota ripiena al vino rosso,
Filetto di trota alla ligure,
Trota alla comasca,
Trota al burro,
Gnocchetti con trota affumicata,
Filetti di trota,
Involtini di trota affumicata, porri e caprino fresco,
Trota alla borgognona (o alla certosina)
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Insalatina di trota
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Sistemate i filetti di trota in una padella capiente, copriteli
d’acqua fredda e metteteli sul fuoco. Quando l’acqua inizia
a bollire, aggiungete l’alloro, il rosmarino, un pizzico di sale
e fate sobbollire per circa 12 minuti. |
2. |
Private gli asparagi della parte più dura del gambo,
lavateli, metteteli in una pentola, copriteli d’acqua e mettete
il recipiente sul fuoco. Quando l’acqua comincia a bollire,
aggiungete 1 cucchiaino di sale grosso e fateli cuocere per
15 minuti. A cottura ultimata, scolateli e tagliateli a pezzi
lunghi circa 3 centimetri. |
3. |
Versate l’erba cipollina in una ciotola, unite lo yogurt
magro, salate leggermente e mescolate bene gli ingredienti.
Lasciate quindi riposare la salsa per 30 minuti. |
4. |
Pulite e lavate la valeriana. |
5. |
In un piatto liscio preparate un letto di valeriana,
adagiatevi 1 filetto di trota tiepida tagliata a piccoli tranci,
disponetevi sopra gli asparagi e insaporite il tutto con la
salsa all’erba cipollina e un filo d’olio extravergine d’oliva. |
Vino da abbinare
Pinot bianco
Note / consigli
Il pesce d’acqua dolce, e in particolare
la trota, è sempre stato apprezzato in Friuli. La delicatezza
di questa insalatina e la cottura altrettanto delicata della trota,
eseguita con un bollore leggero dell’acqua in modo da non traumatizzare
le carni, conferiscono a questo piatto sapori morbidi e
piacevoli. In una variante da provare.
Caratteristiche
Commenti
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