Involtini di sogliola con crema di patate

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  filetti sogliola 4 di circa 400g
•  patate rosse 500g
•  vino bianco secco 3 bicchieri
•  cipolla 400g
•  uva sultanina 50g
•  pinoli tostati 20g
•  pane grattugiato 50g
•  aceto di vino bianco 10 ml
•  limone 1
•  burro 50g
•  olio extravergine di oliva 5 cucchiai
•  sale qb

Procedimento

1.	Sistemate l’uvetta in una tazza, copritela con acqua tiepida e fatela ammollare per 10 minuti. Scolatela, strizzatela delicatamente e tenetela da parte.

2.	Mondate le cipolle, affettatele finemente, mettetele in una capace padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio e 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida e fatele cuocere a fuoco lento per 6 minuti. Bagnatele quindi con aceto e lasciatele cuocere lentamente per circa 1 ora.

3.	Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.

4.	Togliete il recipiente delle cipolle dal fuoco, aggiungete i pinoli, l’uvetta, le patate. Bagnate ancora con il vino, coprite e unite le patate. Cuocete insieme per 15 minuti circa.

5.	Sistemate gli ingredienti in un mixer, aggiungete 1 cucchiaio d’olio e il burro e un pizzico di sale e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

6.	Arrotolate i filetti di sogliola, salateli, metteteli in una padella antiaderente con l’olio rimasto e fateli cuocere per 5 minuti. Trasferite i filetti in in una teglia e terminate la cottura in forno caldo a 180 ° per circa 4 minuti.

7.	Al momento di servire, sistemate in ciascun piatto un involtino di sogliola, mettete accanto 3 cucchiai di crema di patate, qualche fetta di limone e portate in tavola.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Nel golfo di Trieste e fino a Lignano, la sfoglia (sfoia), dal corpo ellittico e schiacciato ricoperto di minute squame, è una specie comune. Ama i fondali sabbiosi e fangosi. Secondo il proverbio si abbina piacevolmente al sedano (selino co le sfoie xe la gioa de le gioie), ma la versione preferita è quella con le uova del pesce stesso.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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daniela gandolfi il giorno 16/05/2019 ha scritto: ma i filetti di sogliola quando vanno arrotolati, non si spezzano e non si squagliano? Sicuri ce rimangono interi? Admin: sì, è un'operazione da fare in modo molto delicato.