Involtini di tonno con asparagi

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  tonno fresco 12 fette piuttosto sottili
•  asparagi 12
•  limone 1⁄2
•  burro 100g
•  cipolla 1⁄2
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  farina 30g
•  sale qb
•  pepe bianco 

Procedimento

1.	Lavate rapidamente sotto l’acqua corrente le fette di tonno, asciugatele, salatele e pepatele.

2.	Pulite gli asparagi raschiandoli delicatamente con un coltellino ed eliminate la parte non commestibile del gambo; tagliate le punte a una lunghezza di circa 2 cm e tenetele da parte. Dividete i gambi in pezzetti.

3.	Tagliate a fettine le cipolla, sistematela in una padella, aggiungete 50 g di burro e 1 cucchiaio d’olio e fatela appassire per 5 minuti. Aggiungete i pezzetti di asparago e cuocete insieme per 10 minuti. A cottura ultimata, trasferite il tutto nel mixer e frullate fino a ottenere un composto molto compatto e non liquido.

4.	Con una spatola spalmate gli asparagi frullati sul tonno, arrotolate i filetti e passateli leggermente nella farina. Sistemate gli involtini in una padella capiente, aggiungete 1⁄2 bicchiere d’acqua tiepida, il burro rimasto e 2 cucchiai di olio. Salate, pepate e cuocete per 15 minuti a fuoco dolce. Se la salsa dovesse asciugare, aggiungete ancora un po’ d’acqua tiepida.

5.	Nel frattempo mettete le punte di asparago in una padella antiaderente, versate l’olio rimasto e fate cuocere per 8 minuti a fuoco moderato.

6.	Al momento di servire, sistemate 3 involtini in ciascun piatto, decorate con le punte di asparago all’olio e servite in tavola.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Le carni del tonno hanno un elevato contenuto di proteine e vengono considerate semi-grasse. Recentemente è in fase di crescita il consumo di tonno fresco, in relazione alla passione o alla moda per il pesce crudo. Il tonno fresco è apprezzato per le qualità organolettiche delle carni. Qui è abbinato al versatile asparago regionale.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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