Luccio in umido

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  filetti di luccio 4
•  pancetta 4 fettine sottili
•  cipolla 1
•  aglio 2 spicchi
•  sedano 1 costa
•  carota 1
•  prezzemolo 1 ciuffo
•  polpa di pomodoro 150g
•  olio 4 cucchiai
•  vino bianco 1⁄2 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Avvolgete il filetto di luccio con una fetta di pancetta, fermate il tutto con uno stuzzicadenti, unite sale e pepe.

2.	Tritate finemente l’aglio, la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo, sistemate il trito di verdure in una padella antiaderente, unite l’olio e fate soffriggere per circa 8 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, portate a ebollizione e unite quindi il pesce.

3.	Cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti (se notate che il sugo tende ad addensarsi troppo, diluitelo con un po’ di vino).

4.	A cottura ultimata, sistemate 1 filetto in ogni piatto e accompagnate con patate bollite al prezzemolo.

Vino da abbinare

Pinot grigio

Note / consigli

Come tutti i pesci di acqua dolce il luccio non contiene sali di iodio, mentre è ricco di proteine. La cottura in umido ne esalta le caratteristiche. Questi pesci d’acqua dolce fanno parte della tradizione enogastronomica soprattutto del Friuli occidentale. Si usava lasciarlo frollare per un giorno prima di prepararlo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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giovanna il giorno 14/01/2015 ha scritto: non l'ho mai preparato non sapendo come fare e questa ricetta mi sembra ottima ora la provo avendo il luccio pescato da mio marito per la prima volta grazie mille ciao a presto.