Polipo in umido

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  polpi 1.500g
•  polpa di pomodoro 150g
•  cipolla 1
•  aglio 3 spicchi
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaio
•  erba cipollina tritata 1 cucchiaio
•  vino bianco secco 2 bicchieri
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  farina 00 1 cucchiaio
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Prima di cucinarli, sbattete più volte i polpi sul piano di lavoro in modo tale che le carni si ammorbidiscano, privateli quindi del becco, degli occhi e degli organi interni. Lavateli bene sotto l’acqua fredda corrente.

2.	Versate in una pentola 1 litro di acqua e portatela a ebollizione. Tuffatevi quindi i polipi, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e fate cuocere per 5 minuti. Sgocciolateli e tagliateli a pezzi.

3.	Sbucciate e affettate la cipolla, tritate finemente l’aglio, metteteli in una casseruola capiente con l’olio extravergine d’oliva e fateli insaporire per 5 minuti. Unite quindi il prezzemolo, l’erba cipollina e il polipo a pezzetti. Lasciate colorire il tutto per circa 5 minuti, poi bagnate con vino e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

4.	Cospargete il pesce con la farina, poi unite la polpa di pomodoro e mescolate bene: il polipo deve risultare ben coperto dal liquido. Se fosse necessario aggiungete un po’ d’acqua calda.

5.	Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35 minuti, fino a quando il polpo risulterà tenero.

6.	A cottura ultimata, cospargetelo con erba cipollina tritata e servite immediatamente.

Vino da abbinare

Pinot bianco

Note / consigli

Il polipo più pregiato è l’Octopus vulgaris, che può raggiungere dimensioni notevoli. La sua freschezza si riconosce dal colore della pelle, rossastra con macchie grigie. Conviene scegliere gli esemplari più grossi, più pregiati e più facili da pulire. Sono ottimi in insalata, lessati con pepe nero e alloro e anche stufati con pochissimo aceto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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roberto il giorno 30/04/2013 ha scritto: mi sembra molto buona ma devo ancora provarla

il giorno 23/10/2012 ha scritto: molto buono....

il giorno 07/06/2011 ha scritto: provata e'speciale complimenti. . .

il giorno 08/04/2011 ha scritto: oggi ho preparato il polipo come mi hai detto Admin: piaciuto?

il giorno 30/12/2010 ha scritto: mi gusta questa ricetta, ho deciso faccio domani per il cenone

il giorno 25/09/2010 ha scritto: Bravissimi!!

il giorno 14/07/2010 ha scritto: mio marito ha gradito molto.....

il giorno 06/05/2010 ha scritto: buonissimo

il giorno 19/02/2010 ha scritto: ottima ricetta la sto preparando grazie

il giorno 06/02/2010 ha scritto: E' la prima volta per me che tento di cucinare il polpo..... speriamo bene stasera amici a cena e non voglio fare brutta figura......

il giorno 09/01/2010 ha scritto: bella

il giorno 02/12/2009 ha scritto: l' ho provata, è una buona ricetta

il giorno 15/10/2009 ha scritto: ottimoooooo

il giorno 30/08/2009 ha scritto: pessima

il giorno 07/10/2008 ha scritto: polipi affogati