San Pietro in crosta di mais

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  filetti di san pietro 1200g
•  farina di mais gialla 100g
•  uova 3
•  asparagi bianchi 200g
•  burro 50 g
•  olio extravergine di oliva 5 cucchiai
•  sale qb
•  pepe bianco qb

Procedimento

1.	Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele per alcuni minuti con una forchetta, salate e pepate.

2.	Immergete i filetti nell’uovo sbattuto e quindi passateli nella farina di mais.

3.	Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente capiente, sistematevi i filetti e fateli rosolare 8 minuti per lato.

4.	Raschiate con un coltello i gambi degli asparagi, eliminate la parte più legnosa dei gambi stessi, lavateli e tagliateli in pezzetti diagonali della lunghezza di 2 cm circa.

5.	In una padella antiderente sciogliete il burro, sistematevi gli asparagi e fateli cuocere per 15 minuti.

6.	Al momento di servire, adagiate nel piatto gli asparagi, sistematevi sopra il San Pietro e insaporite con un pizzico di sale e del pepe bianco.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Il pesce San Pietro ha il corpo ovale, schiacciato ai lati, con la testa grossa e una caratteristica pinna dorsale che presenta lunghi filamenti. Il colore della pelle è grigio- dorato con venature gialle sui fianchi. Deliziose le sue carni che devono essere sempre freschissime.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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