Sfogliatine di pescatrice ai porcini

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  pescatrice (coda di rospo) 400g
•  porcini freschi 300g
•  pasta sfoglia surgelata 1 confezione
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaio
•  aglio 1 spicchio
•  scalogno 1
•  salsa di pomodoro in bottiglia 300g
•  panna 3 cucchiai
•  vino bianco secco 1 cucchiaio
•  bietola (coste) 4 foglie grandi
•  burro 80g
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Pulite i porcini, tritateli e metteteli in una padella antiaderente con 30 g di burro, l’aglio intero schiacciato, un pizzico di sale. Cuocete a fiamma media per 5 minuti, mescolando. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.

2.	Eliminate l’osso centrale dalla coda di rospo (o fatevelo eliminare dal vostro pescivendolo di fiducia), tagliate la polpa in otto tronchetti, insaporiteli in una padella antiaderente con 20 g di burro per 8 minuti. Salate, bagnate con poco vino e cuocete per altri 5 minuti.

3.	Sbollentate le foglie di bietola in acqua salata per pochi secondi, sgocciolatele, tamponatele con un canovaccio, dividetele a metà eliminando la costa centrale e disponete all’estremità di ognuna una cucchiaiata di funghi cotti. Adagiatevi un tronchetto di coda di rospo e arrotolate la foglia sul ripieno, in forma di involtino.

4.	Stendete la pasta sfoglia e dividetela in quadrati di circa 10 cm di larghezza.

5.

Fate fondere il burro rimasto in un pentolino, spennellate con il burro metà dei quadrati. Disponete su ogni quadrato imburrato un involtino, copritelo con il quadrato non unto e sigillate bene tutte le aperture premendo la pasta con le dita umide. Allineate le sfogliatine sulla placca coperta con carta forno, spennellatele con burro fuso e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti, fino a quando risulteranno croccanti e dorati.

6.	Riscaldate la salsa di pomodoro con la panna in una padella antiaderente. Distribuitene qualche cucchiaio nei singoli piatti e sistematevi le sfogliatine caldissime.

Vino da abbinare

Riesling

Note / consigli

Testa massiccia ricoperta di croste ossee e spine, mascella inferiore prominente, la rana pescatrice o coda di rospo (Lophius piscatorius) è un tipico esempio di “brutto ma buono”: sembianze poco invitanti, carni gustosissime. Si procura il cibo con il primo raggio della pinna dorsale, dotato di un ciuffetto lobato che usa come finta esca.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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