Sgombretti in carpione

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  sgombretti 16 (da circa 50g l’uno)
•  cipolla gialla 500g
•  olio extravergine di oliva 1l
•  farina tipo 00 100g
•  aceto di vino bianco 1⁄2 bicchiere
•  vino bianco secco 1⁄2 litro
•  pinoli 30g
•  uva sultanina 50g
•  alloro 2 foglie
•  rosmarino 1 rametto
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Mondate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili, mettetela in una padella antiaderente con alcuni cucchiai d’olio e 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida, fate appassire per 5 minuti.

2.	Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i pinoli, l’uvetta, l’alloro e il rosmarino e fate soffriggere ancora per un paio di minuti. Bagnate con l’aceto e con il vino bianco, salate, pepate e sobbollite per 10 minuti.

3.	Eviscerate gli sgombri, lavateli, asciugateli con un panno e passateli nella farina.

4.	Fate riscaldare l’olio in una padella con i bordi alti, tuffatevi gli sgombri e friggeteli per 8 minuti sino a quando risulteranno dorati.

5.	Sgocciolateli, fateli asciugare su un pezzo di carta assorbente da cucina, salateli e riponeteli in una terrina.

6.	Copriteli completamente con la marinata bollente, chiudete con un coperchio e fate riposare almeno un giorno. Si servono a temperatura ambiente con fette di pane casereccio tostato.

Vino da abbinare

Traminer

Note / consigli

Lo sgombro, come la maggior parte del pesce azzurro, è reperibile durante tutto l’anno. La sua carne è bianca con un particolare sapore intenso. Viene commercializzato fresco, congelato, affumicato e inscatolato. Vive in profondità e in primavera risale in branchi verso la costa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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