Spiedini di tonno con carciofi

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  tonno tagliato in medaglioni dello spessore di 2cm 800g
•  carciofi violetti 4
•  olio extravergine di oliva 1⁄2 bicchiere
•  radicchio di treviso 100 g
•  aglio 4 spicchi
•  limone 1⁄2
•  sale qb
•  pepe qb


Per la salsa: 


•  arance sanguinelle 4
•  limone 1
•  olio extravergine di oliva 1⁄2 bicchiere

Procedimento

1.	Private i carciofi delle foglie più dure, tagliate la punta, divideteli in 4 parti, sistemateli in una terrina, copriteli con acqua fredda e aggiungete il succo di 1⁄2 limone.

2.	Scolateli e asciugateli. Scaldate una padella antiaderente a fuoco vivo, aggiungete metà dell’olio, l’aglio intero e gli spicchi di carciofi, salate e pepate. Cuocete i carciofi da ambo le parti per 8 minuti mantenendoli croccanti.

3.	Salate e pepate i medaglioni di tonno e ungeteli con un filo d’olio.

4.	Scaldate una padella antiaderente a fuoco vivo, aggiungete il rimanente olio d’oliva e rosolate i medaglioni di tonno 3 minuti per lato in modo che siano dorati all’esterno e rosa all’interno.

5.	Spremete le arance, filtrate un succo e versatelo in una terrina. Conservate mezza scorza d’arancia e grattugiatela nel recipiente con il succo. Aggiungete il succo di limone, unite poco alla volta l’olio, mescolando fino a ottenere una miscela omogenea.

6.	Pulite il radicchio, tagliatelo a striscioline, lavatelo e asciugatelo con un panno. Sistemate la verdura in una terrina e conditela con la metà della salsa all’arancia.

7.	Al momento di servire, infilate i medaglioni di tonno negli spiedini, sistemateli nei piatti, disponetevi accanto alcuni spicchi di carciofi. Versate la rimanente salsa sul tonno e sui carciofi e servite.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Tipico contorno della tavola primaverile e pasquale, il carciofo, che deriva dal cardo selvatico grazie alla paziente opera di botanici e orticoltori, è ortaggio dalle preziose virtù grazie al contenuto di cinarina che favorisce la secrezione biliare e la diuresi (ma il cui principio attivo perde buona parte degli effetti dopo la cottura).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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