Trota salmonata marinata

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  filetti di trota salmonata già puliti 200g
•  zucchero 40g
•  sale 40g
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  succo di limone 1
•  capperi sotto sale 20
•  erbe aromatiche tritate(prezzemolo, salviarosmarino, erba cipollina) 1 cucchiaio
•  sale qb
•  pepe 

Procedimento

1.	Coprite i filetti di trota salmonata con lo zucchero, il sale, le erbe aromatiche e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.

2.	Trascorso questo tempo, lavate i filetti sotto acqua corrente, asciugateli e riponeteli nel freezer per 1 ora.

3.	Tagliate i filetti in sottili striscioline, disponetele in una terrina e copritele con il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. Tritate i capperi e distribuiteli sulla trota.

4.	Lasciate marinare per 2 ore e servite, freddo, su crostini di pane caldi.

Vino da abbinare

Traminer

Note / consigli

La trota salmonata è una variante della trota a carni bianche, molto apprezzata e diffusa nella nostra regione. I filetti vengono lavorati in maniera similare al salmone e la variante affumicata è da molti preferita al salmone stesso. La lavorazione artigianale di questo pesce si effettua anche nelle zone collinari del Friuli.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	marinare

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