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Tagliatelle al sugo d'anatra,
Terrina d'anatra con pistacchi,
Risotto, anatra e chiodini,
Brasato d’anatra alle mele,
Petto d'anatra al vino rosso,
Terrina di petto d’anitra alle castagne,
Pappardelle al cacao con ragù d’anatra,
Anatra in umido,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Petto d'anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli,
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Petto d’anatra al Cabernet franc,
Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco,
Coscette d’anatra disossata,
Petti d'anatra alle mele
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Anatra arrostita nel succo d’arancia
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Mondate il sedano, la cipolla, la mela e tagliateli a fettine
sottili. Lavate accuratamente l’arancia e dividetela in 4 spicchi.
Tagliate a striscioline la scorza delle altre arance. |
2. |
sciogliere il burro in una padella capiente, sistematevi
l’anatra e fatela rosolare per 8 minuti rigirandola spesso.
Aggiungete il prezzemolo, il sedano, la cipolla, l’arancio e la
mela. Versate gradualmente il vino e fate cuocere per 20 minuti
aggiungendo di tanto in tanto 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida.
Dovrete versarne circa 1⁄2 litro. |
3. |
Trasferite l’anatra in una pirofila, insaporite la carne con la
buccia d’arancia, il sale, la maggiorana, il prezzemolo, il timo e
la cannella. Sistemate il recipiente in forno caldo e fate arrostire
il volatile (senza l’aggiunta di liquido) per circa 35 minuti a
200°. |
4. |
Lasciate riposare per circa 20 minuti. Dividete l’anatra a
pezzi, irrorate con il sughetto e servite. |
Vino da abbinare
Merlot
Note / consigli
L’anatra arrosto è in Friuli il tipico piatto
di San Martino. Qui la ricetta, trasgressiva rispetto alla tradizione,
la prevede insaporita al succo d’arancia. Essendo la carne d’anatra
piuttosto grassa, la sperimentazione in cucina tende a trovare elementi
nuovi che si sposino armonicamente nel gusto e che rendano
più digeribile l’alimento.
Caratteristiche
Commenti
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