Bollito all’acciuga

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  carne di bue (scamone) 300g
•  coscia di bue 300g
•  coda di bue 200g
•  cipolla grande 1
•  costa di sedano 1
•  prezzemolo 1 mazzetto
•  rosmarino 1 rametto
•  acciuga sotto sale 3 filetti
•  cetriolini sottaceto 3
•  aglio 1 spicchio
•  aceto 1 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  sale qb

Procedimento

1.	Mettete la carne in una casseruola capiente, copritela con acqua fredda e portate a ebollizione.

2.	Aggiungetevi il sedano, la cipolla, il rosmarino, 1 cucchiaio di sale grosso e cuocete a fuoco moderato per 2 ore e mezzo.

3.	Nel frattempo preparate la salsa: tritate il prezzemolo, i filetti d’acciuga prima dissalati sotto acqua corrente, i cetriolini, l’aglio e la cipolla; salate e unite poco per volta, mescolando, l’olio e l’aceto.

4.	Appena la carne è cotta, sgocciolatela su un piatto da portata e servitela calda accompagnata con la salsa alle acciughe.

Vino da abbinare

Terrano

Note / consigli

Ogni regione italiana ha il suo bollito misto e soprattutto le sue salse di accompagnamento. Nel bollito all’acciuga, una variante del più noto bollito misto all’italiana, la componente di sapore marino data dall’acciuga (da usare in dosi modeste per la sua forte azione insaporitrice) è in grado di conferire al piatto un gusto inconfondibile.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

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