Calandraca

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  vitello 700g
•  manzo o castrato (tagli di terza qualità), 
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  cipolla 1
•  carota 1
•  costa di sedano 1
•  farina 00 20g
•  passato di pomodoro 200g
•  vino bianco 1 bicchiere
•  chiodi di garofano 1 o 2
•  patate 2

Procedimento

1.	Sistemate la carne in una pentola, aggiungete 1⁄2 litro di acqua fredda, 1 cucchiaino di sale grosso e fate sobbollire per 1 ora e mezza. Tagliate quindi la carne a pezzi e conservate a parte il brodo.

2.	Tritate le verdure e disponetele in una casseruola capiente con l’olio e fate soffriggere e insaporire per 8 minuti.

3.	Infarinate la carne, versatela nella casseruola, mescolate e dopo circa 10 minuti aggiungete il vino bianco. Dopo qualche minuto unite la salsa di pomodoro e mescolate.

4.	Versate il brodo conservato sino a coprire la carne. Insaporite con i chiodi di garofano e un pizzico di pepe e lasciate sobbollire per 1⁄2 ora a recipiente semicoperto.

5.	Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e unitele alla carne insieme al brodo rimasto.

6.	Fate cuocere ancora il tutto per circa 1⁄2 ora sempre a fuoco moderato e servite.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

La calandraca, piatto tipico triestino, è stata “inventata” dai marinai che utilizzavano gli avanzi della carne salata che si portava a bordo come provvista. È in pratica una sorta di gulasch fatto con il lesso. Alcuni sostengono che il nome derivi da “calandra”, un naviglio medievale, altri da “cilindrata” ovvero carne seccata e messa sotto peso.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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il giorno 30/11/2008 ha scritto: buoooonoooooo