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Arrosto di vitello,
Filetto di vitello in crosta di polenta,
Vitello tonnato (Vitel Toné),
Gelatina,
Cotoletta alla viennese (Wienerschnitzel),
Fegato di vitello al Picolit,
Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa,
Carpaccio di vitello al Montasio,
Brodo bruciato alla ricca,
Filetto di vitello grigliato,
Insalata di testina di vitello e fagioli,
Lingua con salsa verde,
Polpettine al curry,
Guanciale di vitello brasato,
Vitello al rosmarino
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Calandraca
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Sistemate la carne in una pentola, aggiungete 1⁄2 litro di
acqua fredda, 1 cucchiaino di sale grosso e fate sobbollire per
1 ora e mezza. Tagliate quindi la carne a pezzi e conservate
a parte il brodo. |
2. |
Tritate le verdure e disponetele in una casseruola capiente
con l’olio e fate soffriggere e insaporire per 8 minuti. |
3. |
Infarinate la carne, versatela nella casseruola, mescolate e
dopo circa 10 minuti aggiungete il vino bianco. Dopo qualche
minuto unite la salsa di pomodoro e mescolate. |
4. |
Versate il brodo conservato sino a coprire la carne. Insaporite
con i chiodi di garofano e un pizzico di pepe e lasciate
sobbollire per 1⁄2 ora a recipiente semicoperto. |
5. |
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e unitele alla carne
insieme al brodo rimasto. |
6. |
Fate cuocere ancora il tutto per circa 1⁄2 ora sempre a fuoco
moderato e servite. |
Vino da abbinare
Merlot
Note / consigli
La calandraca, piatto tipico triestino, è
stata “inventata” dai marinai che utilizzavano gli avanzi della carne
salata che si portava a bordo come provvista. È in pratica una sorta
di gulasch fatto con il lesso. Alcuni sostengono che il nome derivi da
“calandra”, un naviglio medievale, altri da “cilindrata” ovvero carne
seccata e messa sotto peso.
Caratteristiche
Commenti
il giorno 30/11/2008 ha scritto:
buoooonoooooo |
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