Bavarese alle fragole

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  fragole 150g
•  zucchero 100g
•  gelatina 1 foglio e 1⁄2
•  tuorli 3
•  latte intero 2,5 dl
•  panna fresca da montare 6 dl
•  limone la scorza di 1

Procedimento

1.	Sistemate i fogli di colla di pesce in una ciotola, copriteli con acqua fredda e fateli ammorbidire per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e teneteli da parte.

2.	Fate sobbollire il latte sul fuoco con la scorza di limone.

3.	Rompete le uova, mettete i tuorli in un pentolino con 90 g di zucchero e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

4.

Togliete la scorza di limone dal latte. Versate quindi lentamente il latte caldo nella casseruola con le uova e amalgamate bene. Sistemate il recipiente sul fuoco e proseguite la cottura senza mai far bollire il composto, finché la crema non sarà diventata densa. A questo punto toglietela dal fuoco, prelevate la colla di pesce dall’acqua, strizzatela bene affinché perda l’acqua in eccesso e unitela al composto. Coprite il recipiente e fate raffreddare a temperatura ambiente.

5.	Nel frattempo montate 4 dl di panna fresca e quando la crema alle uova sarà fredda incorporate la panna.

6.	Lavate le fragole, asciugatele, tagliatele a fettine e unitele alla crema di uova.

7.	Versate il composto in uno stampo e riponete il tutto in frigo per almeno 5 ore

8.	Una volta raffreddato, immergete lo stampo in acqua calda e rovesciate. Guarnite con panna montata e zucchero.

Note / consigli

La colla di pesce è un ingrediente indispensabile nella preparazione di bavaresi e mousse, per la sua specifica funzione addensante. Si consiglia di unirla all’elemento aromatizzante e solo in un secondo momento alla panna. La bavarese è un dolce antico, non originario della regione, ma entrato a buon diritto nella tradizione dei dolci locali.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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sgarbossa silvia il giorno 14/03/2015 ha scritto: deve essere molto buona ma come base posso fare la stessa cosa del cheese cake? Admin: certo!

il giorno 25/02/2013 ha scritto: baci. buona

il giorno 18/06/2012 ha scritto: ciao buona

il giorno 10/04/2012 ha scritto: deliziosa......

il giorno 23/03/2010 ha scritto: buona