Bussolai

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  farina di tipo 00 1kg
•  zucchero 200g
•  burro 150g
•  limone la buccia grattugiata di 1
•  lievito di birra 50g
•  vino bianco secco 1⁄2 bicchiere
•  sale 

Procedimento

1.	In una terrina versate il lievito di birra, aggiungete 1⁄2 bicchiere di acqua calda (25°C) e fatelo sciogliere.

2.	Unite 1⁄2 bicchiere di farina e mescolate fino a ottenere un impasto molto morbido. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno.

3.	Coprite quindi il recipiente con un tovagliolo e lasciate lievitare finché raddoppia di volume (ci vorranno circa 30 minuti).

4.	Trascorso questo tempo versate l’impasto sulla spianatoia. Fate quindi sciogliere il burro in un pentolino e incorporatelo nell’impasto assieme allo zucchero e alla farina rimasti e alla buccia del limone.

5.	Impastate bene gli ingredienti con le mani, aggiungete un po’ di vino bianco e proseguite nella lavorazione fino a ottenere un composto omogeneo.

6.	Ricoprite nuovamente l’impasto con un panno e lasciate riposare per altre 2 ore.

7.	Rivestite una placca di carta da forno, dividete l’impasto in pezzi, formate delle ciambelle rotonde di circa 10 cm di diametro e sistematele sulla placca.

8.	Cuocete i dolci in forno già caldo per 15 minuti circa a 170°.

Note / consigli

I bussolai, di origine veneta e in seguito portati in Istria e Trieste, si preparavano in occasione delle feste e in particolare della Cresima. “Chi ga santoli ga buzzolai”, dice infatti il proverbio (i padrini regalavano ai figliocci una ghirlanda abbondante di questi dolcetti), perché si sa che: “bezi, basi e bussolai no i xe boni se no i xe assai”.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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LINDA veronese il giorno 10/05/2019 ha scritto: Io li ho fatti in occasione della laurea magistralis di mia figlia, a Roma. Ho fatto una bella corona di bussolai, li abbiamo 'pociati' nel recioto rosso della valpolicella hanno avuto un grande successo.

Saveria il giorno 22/05/2015 ha scritto: Originale!!!!! Mi ha fatto ritornare all'infanzia con mia madre che li preparavamo assieme, non avevamo il forno e si portavano al forno del paese

iVANA il giorno 20/05/2015 ha scritto: IO SONO DA VENEZIA MA I BUSSOAI SI FANNO SENZA LIEVITO DI BIRRA E CON UOVA INTERE + SOLO TUORLI Admin: ma questa è la versione triestina non la versione veneziana....

alessandra il giorno 16/10/2013 ha scritto: scusate ma con l'acqua calda non si uccide il lievito di birra?? Admin: solo se l'acqua è oltre i 50 gradi. Acqua calda si intende a 25°C.

il giorno 10/01/2013 ha scritto: la versione dolce dei Busolai (con una esse sola) mia madre nel 1957 li faceva con l'impasto dei grustoli (crostoli o chiacchiere per intenderci) che di solito si fanno a Carnevale e quindi li friggeva (non al forno) ed e' bene mettere un mezzo bicchierino di grappa (non il vino) vengono più friabili Buon appetito Silvio

il giorno 10/12/2012 ha scritto: le uova dove sono? Admin: semplice: non ci sono.

il giorno 23/05/2012 ha scritto: Nella ricetta originale di Burano il lievito non va ed è molto strong di uova e burro. Li faceva la mamma di un mio collega, nativa di Burano e mi sa che c'erano più burro e uova che farina. Mangiarne uno equivaleva ad un pasto abbondante. Bei ricordi........

il giorno 01/02/2012 ha scritto: Scusate ma questi sono biscotti o ciambelle morbide? Io sono di Trieste figlia di istriani e dopo averli sfornati non li riconosco proprio. In ogni caso buoni. In pratica é un pane dolce. Admin: Sono dei biscotti, dovrebbero uscire croccanti e non morbidi, provi a tenerli in forno qualche minuto in più