Cialdine alla crema e frutti di bosco

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  crema pasticcera 200g
•  panna montata zuccherata 50g
•  frutti di bosco 150g
•  zucchero 70g
•  zucchero a velo 70g
•  farina di tipo 00 50g
•  burro ammorbidito a temperatura ambiente 50g
•  albume 1

Procedimento

1.	Ammorbidite il burro a temperatura ambiente.

2.	Versate 50 g di zucchero, 50 g zucchero a velo, 50 g di farina di tipo 00, 50 g di burro e l’albume in una terrina. Mischiate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

3.	Ricoprite una placca con un foglio di carta da forno. Unite la crema, spalmando con il cucchiaio 8 cerchi di circa 10 cm di diametro.

4.	Sistemate in forno caldo a 180° fino a che avranno preso un colore biscottato. Ci vorranno circa 15 minuti. Togliete quindi le cialde dal forno e lasciatele raffreddare.

5.	Nel frattempo, versate i frutti di bosco in una padella antiaderente, aggiungete lo zucchero rimasto e 3 cucchiai d’acqua tiepida. Fate sobbollire per 10 minuti a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno. Se la salsa tende a seccarsi aggiungete 1 cucchiaio di acqua tiepida.

6.	Al momento di servire mischiate la crema alla panna. Disponete nei singoli piatti 1 cialda, mettetevi sopra 2 cucchiai di crema, completate con un altro dischetto di cialda e con la salsa di frutti di bosco. Spolverate con zucchero a velo e servite.

Note / consigli

La cialda, invenzione antica, è di fatto una “new entry” nelle attuali preparazioni di pasticceria che la utilizzano anche in funzione decorativa. Il termine indica, come si legge sul dizionario, «una pasta composta di fior di farina che, ancor liquida, si stringe fra due forme di ferro, moderatamente calde, e diventa come l’ostia della Messa».

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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