Crema cotta al nocino

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  panna fresca 450g
•  zucchero 45g
•  colla di pesce 2 fogli da 4 gr
•  liquore alle noci 45g


Per le cialde: 


•  burro ammorbidito a temperatura ambiente 50g
•  zucchero a velo 50g
•  farina 50g
•  albume d’uovo 20g

Procedimento

1.	Sistemate la colla di pesce in una ciotola. Copritela d’acqua fredda e lasciatela riposare per 10 minuti.

2.	Sistemate la panna e lo zucchero in una casseruola e portate a ebollizione.

3.	Scolate la colla di pesce, strizzatela e aggiungetela al composto. Mescolate e lasciate raffreddare per qualche minuto.

4.	Unite il liquore al composto e versate quindi la crema ancora tiepida in 6 stampini monoporzione. Sistemate i contenitori in frigo almeno per 5 ore.

5.	In una terrina mescolate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete la farina, l’anice in polvere e infine incorporate l’albume.

6.	Ricoprite una placca con un foglio di carta da forno, versate l’impasto in modo da formare sottili quadrati di 4-5 cm di lato. Sistemate in forno caldo a 170° e cuocete per un paio di minuti.

7.	Togliete il recipiente, staccate delicatamente le cialde ancora calde e avvolgetele su se stesse formando dei piccoli cilindri.

8.	Servite le cialde freddi con la crema cotta accompagnata dai pistacchi freschi grattugiati.

Note / consigli

Antico e “magico”, il nocino è di casa in quasi tutte le famiglie. Si prepara con le noci ancora verdi, raccolte nella notte di San Giovanni, nel cosiddetto “momento balsamico”, a piedi scalzi e da mani femminili. Il mallo ancora verde è profumato e il tessuto è ricco di linfa e oli essenziali: va tagliato con una lama di legno.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

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bila il giorno 10/07/2013 ha scritto: un foglio di colla di pesce a quanti gr corrisponde? (in commercio ce ne sono di diverse misure) Admin: da 4 gr l'uno.

il giorno 11/10/2012 ha scritto: dopo averla letta-penso che per i miei gusti sia insuperabile, la dovrò fare sicuramente