Gubana

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  lievito di birra 15g
•  farina 400g
•  latte 1 bicchiere
•  burro 60g
•  zucchero 250g
•  arancia la buccia grattugiata di 1
•  limone la buccia grattugiata di 1
•  sale 
•  tuorli 4
•  uovo intero 1


Per il ripieno: 


•  uvetta 150g
•  grappa o sliwovitz 1 bicchiere e 1⁄2
•  gherigli di noci 150g
•  mandorle pelate 150g
•  canditi 30g
•  fichi secchi 3
•  prugne secche 3
•  pinoli 30g
•  cioccolato amaro 30g
•  biscotti secchi 25g
•  amaretti 25g
•  zucchero 40g
•  noce moscata 
•  cannella 

Procedimento

1.	Intiepidite 1⁄2 bicchiere di latte, versatelo in una terrina, sminuzzatevi il lievito, unite 3 cucchiai di farina e miscelate fino a formare una pastella cremosa. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare in luogo caldo fino a che raddoppia di volume.

2.

Ammucchiate la farina restante sul piano di lavoro, fate un buco nel mezzo e versatevi la pastella, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia del limone e dell’arancia. Fondete il burro e unitelo all’impasto. Riscaldate il latte rimasto e amalgamatelo all’impasto. Aggiungete 2 tuorli e miscelate. Montate a neve 1 albume e incorporatelo all’impasto. Fate lievitare ancora 1 ora, al caldo. Trascorso questo tempo, aggiungete altri 2 tuorli, il rhum e mescolate energicamente fino a che il tutto risulti morbido.

3.	Per il ripieno: Macerate l’uvetta in una ciotola con la grappa per 15 minuti. Tritate finemente le noci, le mandorle, i canditi, i fichi e le prugne e sistemate gli ingredienti in una terrina con i pinoli, il cioccolato in polvere, i biscotti e gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, un pizzico di noce moscata di cannella. Strizzate l’uvetta e unitela all’impasto, unite anche la grappa rimasta.

4.	Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuitevi il ripieno in modo uniforme, aggiungete qualche fiocchetto di burro e arrotolate fino a formare una grossa salsiccia che poi dovrete arrotolare nella caratteristica forma a chiocciola.

5.	Sistemate su una placca da forno in un luogo caldo ricoperta con un tovagliolo, lasciando lievitare ancora per 2 ore. Prima di infornarla, spennellatela con 1 tuorlo. Cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Note / consigli

Il termine guba in sloveno significa piega: da questo termine, poiché la gubana viene ripiegata su se stessa, sarebbe derivato il nome del dolce tipico delle Valli del Natisone e del Goriziano. Sembra che già ai tempi dei romani si preparasse un dolce simile, con due sfoglie di pasta che contenevano frutta secca tritata cosparsa di miele.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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Eddi Bergnach il giorno 16/01/2019 ha scritto: La ricetta presenta varianti non presenti nella ricetta tradizionale della gubana che è un dolce originario delle Valli del Natisone in provincia di Udine

il giorno 12/04/2009 ha scritto: grazie dei vostri consigli! La Gubana è riuscita ed è fantastica. BUONA PASQUA - Giulia '79

il giorno 26/03/2009 ha scritto: grazie!!!!