Kugelhupf

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  burro 100g
•  zucchero 100g
•  farina di tipo 00 350g
•  uovo 2
•  latte 1 bicchiere piccolo
•  uva passa 100g
•  limone la scorza di 1
•  cacao amaro 50g
•  rum 1 bicchierino
•  bicarbonato 1 cucchiaino
•  sale 

Procedimento

1.	Spezzettate il burro e mettetelo in un pentolino. Posizionatelo in un recipiente più grande pieno d’acqua calda, sistematelo sul fuoco e fatelo cuocere, mescolandolo, fino a che non si sarà completamente sciolto.

2.	Versate il burro fuso in una terrina, aggiungete metà dello zucchero e un pizzico di sale e sbattete energicamente ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.

3.	Unitevi il latte, il bicarbonato, metà della farina e mescolate. Lasciate riposare l’impasto per almeno 1 ora.

4.	Nel frattempo sistemate l’uva passa in una tazza, ricopritela con il rum e lasciate riposare per 10 minuti. Scolatela e tenetela da parte.

5.	Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma e incorporateli al composto. Aggiungete quindi i tuorli, il restante zucchero, l’uvetta e impastate finché la pasta comincia a fare delle piccole bolle.

6.	Dividete l’impasto a metà e in una delle due metà aggiungete il cacao.

7.	Ungete con il burro uno stampo da forno con il buco in mezzo, spolverizzatelo di farina e versate l’impasto alternando uno strato bianco a quello marrone.

8.	Cuocete in forno a 160° per circa 1 ora. Lasciate raffreddare il dolce, sformatelo, dividetelo in fette e servite.

Note / consigli

Tipico dolce viennese, molto amato a Trieste, il cuguluf deve probabilmente il nome alla forma conica che ricorda il cappuccio dei frati (in tedesco gugel). A metà dell’impasto si aggiunge cacao, alternando gli strati bianchi a quelli marrone. A Natale vi si inseriva una piccola moneta d’oro, un portafortuna per chi la ritrovava nella fetta.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

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Ma il giorno 04/03/2017 ha scritto: Buona

Mirella Bego il giorno 28/05/2016 ha scritto: Anche io la cercavo, perchè nei forni di trieste non si trova più da diversi anni. e' il primo dolce mangiato a 50 anni fa, ma solo con l'uvetta e senza cacao

il giorno 20/09/2010 ha scritto: finalmente l'ho trovata e' il primo dolce che ho imparato da piccola

il giorno 18/09/2010 ha scritto: ed il lievito ????? Admin: quale lievito? Si usa il bicarbonato....

il giorno 06/02/2010 ha scritto: la cercavo da anni grazie

il giorno 29/11/2009 ha scritto: Xe favoloso.!!!!!!!!!!!!!!