Linzertorte

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 


•  farina di tipo 00 125g
•  zucchero semolato 60g
•  uovo 1
•  burro ammorbidito a temperatura ambiente 70g
•  essenza di vaniglia 5g
•  cannella 1 pizzico


Per guarnire: 


•  farina di mandorle 75g
•  zucchero 75g
•  limone 1
•  cacao 20g
•  cannella 1 pizzico
•  uovo 2
•  burro 50g
•  marmellata di lamponi 100g

Procedimento

1.	Preparate la pasta versando la farina in una ciotola, fate un buco al centro e aggiungete lo zucchero, il burro e l’uovo e mescolateli con una forchetta cercando di non toccare la farina.

2.	Aggiungete quindi la vaniglia, la cannella e impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite l’impasto con un tovagliolo e lasciate riposare al fresco.

3.	Per la guarnitura: Mettete in una casseruola lo zucchero e le mandorle, aggiungete la scorza di limone tritata, il succo del limone, il cacao, 1 tuorlo, 2 albumi e mescolate.

4.	Posizionate la casseruola in un recipiente più grande pieno d’acqua calda, sistematelo sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti, mescolandolo, fino a che lo zucchero si completamente sciolto. A cottura ultimata lasciate riposare per 5 minuti.

5.

Imburrate una tortiera, prelevate la pasta dalla ciotola, stendetela con un matterello, mettetela nel recipiente e tagliate la pasta rimanente. Versate all’interno della tortiera la guarnitura liquida e lasciate raffreddare. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di una spatola, stendete la marmellata di lamponi. Con i resti di pasta, fate delle strisce fini e disponetele a graticcio sulla torta; spennellale con il tuorlo rimasto.

6.	Mettete la tortiera in forno caldo a 180° e cuocete il dolce per 30 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Note / consigli

La Linzertorte, di origine germanica, è una tipica crostata “nordica”. Le influenze della cultura culinaria austriaca l’hanno fatta diventare molto comune in territorio giuliano. Si tratta in fondo di una torta farcita, quasi sempre a base di mandorle, dove si possono variare gli ingredienti (lamponi o mirtilli) e dosare a piacere i profumi delle spezie.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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