“Millefoglie” di zucca e mais

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per le cialde di zucca: 


•  polpa di zucca gialla dolce lessata 400g
•  cachi maturi 4
•  farina di mais gialla 100g
•  farina di mais bianca 150g
•  uovo 4
•  zucchero 100g
•  burro 80g
•  liquore all’arancio 1dl
•  profumo di vaniglia 
•  lievito 1 bustina
•  zucchero a velo 50g
•  limone il succo di 1
•  sale 


Per la crema: 


•  mascarpone 250g
•  zucchero 80g
•  uovo 2
•  panna montata 100g
•  gherigli di noci 100g
•  profumo di vaniglia 
•  rum 10g

Procedimento

1.	Sistemate in una terrina la polpa di zucca lessata. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, il profumo di vaniglia; con una frusta montate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

2.	Unite quindi la farina di mais, la farina gialla, il levito e il liquore e incorporate.

3.	Coprite una placca con un foglio di carta-forno, stendete l’ impasto a rettangoli piuttosto sottili delle dimensioni di circa 15 x 5 cm. Mettete in forno preriscaldato a 180° per alcuni minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.

4.	Per la salsa di cachi: Sbucciate i cachi, tagliateli in pezzi e frullateli nel mixer con lo zucchero a velo e il succo di limone. Passate il puré ottenuto al setaccio in modo da ottenere una salsa liscia e cremosa.

5.	Per la crema al mascarpone: Versate lo zucchero e le uova in una terrina e montate gli ingredienti finché otterrete una crema soffice e spumosa. Aromatizzate con il rum e il profumo di vaniglia, unite il mascarpone e continuate ad amalgamare. Incorporate infine la panna montata.

6.	Sistemate alcune cialde al centro di ciascun piatto, stendetevi sopra la crema, distribuitevi i gherigli di noci e ricoprite con un’altra cialda fino a formare tre strati. Spolverate con zucchero a velo, decorate con la salsa di cachi e servite.

Note / consigli

Nella composizione delle creme che compongono la farcitura del millefoglie la zucca, per la dolcezza della polpa e la facilità di reperimento, è sicuramente uno degli ingredienti ideali. Il connubio con altri frutti della stagione autunnale, come i cachi e le noci, legati dalla crema di mascarpone conferisce un profumo e un gusto unico.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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