Mousse al cioccolato bianco

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  tuorli 40g
•  uova intere 50g
•  acqua 25g
•  zucchero 75g
•  cioccolato bianco a pezzi 100g
•  panna liquida 250g

Procedimento

1.	Montate i tuorli e le uova intere fino a ottenere un composto spumoso.

2.	Sciogliete a fuoco basso lo zucchero in poca acqua e portatelo a 121°C, togliete rapidamente il recipiente dal fuoco e versate lentamente lo sciroppo nel composto di uova, mescolando energicamente.

3.	Mettete il cioccolato in pezzi in un pentolino, posizionatelo in un recipiente più grande pieno d’acqua calda, sistematelo sul fuoco e fate cuocere, mescolandolo, fino a che si sarà completamente sciolto. Incorporatelo nella crema all’uovo. Raffreddate il composto continuando a mescolare.

4.	A parte montate la panna, amalgamatela delicatamente con un mestolo o una spatola al composto precedentemente ottenuto. Il tutto dovrà risultare liscio e omogeneo.

5.	Versate il tutto negli stampi, sistemate in frigorifero per almeno 2 ore, sformate e servite.

Note / consigli

Il cioccolato suscita passioni irrefrenabili: agli appassionati del prodotto segnaliamo la lettura di almeno due dei numerosi volumi imperdibili sull’argomento: “Chocolat” di Jeanne Harris e “Cacao” di Jorge Amado. Per «respirare il gusto vivo e terrestre delle Americhe, il profumo piccante e resinoso delle foreste pluviali».

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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bobo il giorno 26/10/2018 ha scritto: Meglio usare prodotti pastorizzati, come albume e tuorlo???? Admin: no, non occorre perché si effettua la pastorizzazione al punto 2.

il giorno 16/05/2012 ha scritto: Devo ringraziarvi,mi piace molto l'arricchimento delle note e consigli con informazioni di cultura gastronomica nonchè di note bibliografiche che invitano ad allargare le conoscenze con letture appropriate. Siete in gamba!

il giorno 19/12/2011 ha scritto: è molto buona bella ricetta