Pinza triestina

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  farina di tipo 00 1 kg
•  zucchero 250 g
•  burro 180 g
•  uova intere 6
•  tuorlo 1
•  latte 1 bicchiere
•  rum o vino bianco dolce 1⁄2 bicchiere
•  limone 1
•  lievito di birra 16 g
•  sale qb

Procedimento

1.	Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, versatelo in una terrina con 3⁄4 della farina e 20 g di zucchero e mescolate bene gli ingredienti. Coprite il recipiente con un tovagliolo e lasciate lievitare.

2.	Dopo 1 ora aggiungete ancora poco meno di 1⁄4 di farina, metà del burro, 100 g di zucchero e 2 uova. Impastate energicamente per circa 10 minuti e lasciate riposare in luogo caldo per 2 ore.

3.	Trascorso questo tempo, aggiungete la restante farina, 4 uova, il burro rimasto, il latte, il rum o il vino bianco e il succo del limone. Impastate finché la pasta diventa liscia e non appiccicosa. Date all’impasto la forma di una focaccia e lasciatela lievitare in un posto caldo fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

4.	Sistemate il tuorlo in una tazza, sbattetelo leggermente con una forchetta, spennellate la focaccia e fate tre tagli in mezzo con un coltello.

5.	Rivestite una placca con un foglio di carta da cucina, sistematevi la pinza e mettete in forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 170°C-180°C e continuate la cottura per circa 40 minuti.

6.	Togliete dal forno, lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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michela il giorno 24/03/2016 ha scritto: Cosa vuol dire abbassare la temperatura del forno da 220° a 180°? Admin: che dopo aver cotto per 10 minuti a 220°C, la potenza del forno va abbassata a 170-180°C.

alberto il giorno 11/12/2013 ha scritto: Salve, avendo appena mandato un messaggio non completo, vi ripongo la domanda; avendo un forno, che raggiunge la temperatura massima di 220 gradi, posso comunque provare la ricetta aumentando il tempo di cottura? potete suggerirmi di quanto? Admin: 35-40 minuti a 160°C

il giorno 20/02/2009 ha scritto: Gli spicchi più scuri e un pò lucidi derivano dall'uovo sbattuto spennellato prima dei tagli che si possono, forse meglio, incidere tagliando la pasta con le forbici. I vecchi triestini, comunque, auguravano Buona Pasqua con le parole:

il giorno 20/02/2009 ha scritto: I tre tagli della pinza tipica triestina devono riunirsi al centro e formare tre spicchi più scuri