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Spumone di fragole e salsa di mirtilli

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Spumone di fragole e salsa di mirtilli

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Mettete la colla di pesce in una tazza, copritela d’acqua fredda e fatela riposare per 10 minuti.
2. In una casseruola capiente portate a ebollizione il latte con la buccia di limone.
3. Togliete la buccia di limone. Prelevate la colla di pesce, strizzatela e incorporatela nel latte.
4. Versate i tuorli e lo zucchero in una terrina e con uno sbattitore elettrico o con una frusta a mano, mescolate gli ingredienti sino quando il composto diventa spumoso.
5. Versate il composto nel recipiente con il latte; quando il latte riprende a bollire spegnete il fuoco e fate raffreddare.
6. Nel frattempo, montate la panna e lavate e tagliate a pezzeti le fragole.
7. Quando il composto è freddo, unite la panna e le fragole e mescolate bene il tutto.
8. Preparare 4 stampini, versatevi all’interno il composto e trasferite in frigo per almeno 3 ore.
9. Per la salsa:
Versate in un mixer il succo di 1⁄2 limone, 1 cucchiaio di zucchero e i mirtilli e frullate gli ingredienti fino a ottenere una salsa.
10. Al momento di servire, sformate gli spumoni, irrorateli con la salsa ai mirtilli e servite.

Note / consigli

Tutti i frutti di bosco, sempre più apprezzati anche grazie alle feste loro dedicate, vengono utilizzati in pasticceria sia come basi sia come guarnizioni di dolci solidi o al cucchiaio. Gli spumoni sono una ricetta sempre gradita, grazie alla struttura del composto montato a spuma leggera e soffice, in abbinamento ideale con i mirtilli.

Caratteristiche

Tempo di preparazione Più di 4 ore
Portata dolci e dessert
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione crudo

Commenti

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il giorno 06/06/2012 ha scritto:

Posso usare l'agar agar invece della colla di pesce?
Admin: in teoria sì, ma dovrebbe fare degli esperimenti sulla quantità (non di certo la stessa della colla di pesce). E' anche da considerare che l'agar-agar lega in modo differente e comincia ad addensare solo dopo alcuni minuti di ebollizione.
andreacarnera il giorno 12/09/2008 ha scritto:

Un classico. L'ho testato personalmente.Buono veramente.

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