Spumone di fragole e salsa di mirtilli

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  latte 250g
•  panna da montare 250g
•  tuorli d´uovo 3
•  zucchero 75g
•  fragole fresche 100g
•  mirtilli 100g
•  colla di pesce 2 fogli
•  limone la buccia di 1
•  limone il succo di 1⁄2

Procedimento

1.	Mettete la colla di pesce in una tazza, copritela d’acqua fredda e fatela riposare per 10 minuti.

2.	In una casseruola capiente portate a ebollizione il latte con la buccia di limone.

3.	Togliete la buccia di limone. Prelevate la colla di pesce, strizzatela e incorporatela nel latte.

4.	Versate i tuorli e lo zucchero in una terrina e con uno sbattitore elettrico o con una frusta a mano, mescolate gli ingredienti sino quando il composto diventa spumoso.

5.	Versate il composto nel recipiente con il latte; quando il latte riprende a bollire spegnete il fuoco e fate raffreddare.

6.	Nel frattempo, montate la panna e lavate e tagliate a pezzeti le fragole.

7.	Quando il composto è freddo, unite la panna e le fragole e mescolate bene il tutto.

8.	Preparare 4 stampini, versatevi all’interno il composto e trasferite in frigo per almeno 3 ore.

9.	Per la salsa: Versate in un mixer il succo di 1⁄2 limone, 1 cucchiaio di zucchero e i mirtilli e frullate gli ingredienti fino a ottenere una salsa.

10.	Al momento di servire, sformate gli spumoni, irrorateli con la salsa ai mirtilli e servite.

Note / consigli

Tutti i frutti di bosco, sempre più apprezzati anche grazie alle feste loro dedicate, vengono utilizzati in pasticceria sia come basi sia come guarnizioni di dolci solidi o al cucchiaio. Gli spumoni sono una ricetta sempre gradita, grazie alla struttura del composto montato a spuma leggera e soffice, in abbinamento ideale con i mirtilli.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

Commenti

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il giorno 06/06/2012 ha scritto: Posso usare l'agar agar invece della colla di pesce? Admin: in teoria sì, ma dovrebbe fare degli esperimenti sulla quantità (non di certo la stessa della colla di pesce). E' anche da considerare che l'agar-agar lega in modo differente e comincia ad addensare solo dopo alcuni minuti di ebollizione.

andreacarnera il giorno 12/09/2008 ha scritto: Un classico. L'ho testato personalmente.Buono veramente.