Camoscio al vino bianco

di: andreacarnera

Ingredienti per 4 persone

•  camoscio 1kg
•  burro 120g
•  farina di tipo 00 200g
•  vino rosso 1 litro
•  carota 1
•  coste di sedano 2
•  cipolle 2
•  salvia 4 foglie
•  rosmarino 1 rametto
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulite, lavate e tagliate a cubetti le carote e il sedano. Dividete in pezzi piuttosto grandi la carne.

2.	Sistemate in una terrina il camoscio, gli ortaggi e la erbe aromatiche, coprite con 1/2 litro di vino e lasciate marinare per 12 ore.

3.	Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla marinata, asciugatela con un panno di cotone e passatela nella farina.

4.	Tagliate a fettine le cipolle, sistematele in una padella con 50 g di burro e appassitele per 5 minuti. Unite il burro rimanente, l’olio e continuate la cottura per altri 5 minuti.

5.	Sistemate a questo punto nella padella i pezzi di camoscio, aggiungete sale, pepe, mezzo litro di vino, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore.

6.	Servite con polenta gialla.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

La selvaggina è parte integrante delle nostre tradizioni culinarie. Un tempo, da quando la caccia aveva cessato di essere privilegio esclusivo dei nobili, l’arte venatoria rappresentava un momento importante anche per supplire alle carenze nutritive. Molte ricette (nonostante la difficoltà di reperimento della materia prima) sono ancora in uso.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella marinare

Commenti

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il giorno 14/01/2012 ha scritto: Il vino è bianco o rosso?????? Admin: In generale vale sempre la vecchia regola: carne rossa vino rosso, carne bianca vino bianco. In questo caso credo che l'autore consideri che il camoscio ha un sapore meno forte rispetto a quello di altra selvaggina, come per esempio il cinghiale. Inoltre oggi spesso questi animali sono allevati e questo comporta un'alimentazione differente che rende meno forte il gusto della selvaggina.