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Capriolo alla montanara

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di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

polpa di coscia di capriolo 1kg

burro 50g

funghi porcini freschi o secchi 100g

vino bianco 1⁄2 litro

brodo vegetale 2 cucchiai

sale qb

pepe qb

Procedimento

1.	Tagliate a piccoli pezzi la carne, sistematela in una terrina con il vino bianco (conservatene 1 bicchiere) e fatela riposare per 12 ore.

2.	Trascorso questo tempo, lavate e tritate finemente la cipolla e la carota, mettetele in una padella e soffriggete per 5 minuti.

3.	Scolate bene la carne e unitela al soffritto. Fate insaporire per alcuni minuti, aggiungete le erbe aromatiche tritate e il vino bianco rimasto e proseguite la cottura a fuoco moderato per 15 minuti.

4.	Nel frattempo versate in una pentola 1⁄2 litro d’acqua; quando inizia a bollire aggiungete 1 cucchiaino di estratto di brodo e miscelate.

5.	Versate un po’ di brodo sulla carne, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. Togliete dal fuoco la pentola e fate riposare la carne per una notte.

6.	Ammollate in una tazza con acqua tiepida i funghi porcini per 10 minuti, scolateli e tagliateli a pezzi. Rosolateli in una padella antiderente con il burro e qualche pizzico di sale.

7.	Scaldate il capriolo, aggiungete nella casseruola i funghi, fate cuocere insieme per 15 minuti e servite con polenta gialla.

Note / consigli

Tutta la selvaggina di pelo necessita di marinatura, ovvero di riposare con altri prodotti del bosco e con il vino rosso. Una ricetta antica prevedeva la conservazione sott’olio delle carni del capriolo. Ancor più antica (risale a documenti del XV secolo) la ricetta del capriolo arrostito. Esiste anche una gustosa ricetta di capriolo alla carnica.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella marinare

Commenti

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francesco il giorno 01/06/2016 ha scritto:

valida

danilo il giorno 12/03/2016 ha scritto:

molto chiara

angelo claudio il giorno 25/06/2015 ha scritto:

il capriolo non bisogna marinarlo almeno 12 ore con tutti i gusti e il vino rosso?
Admin: quella è una delle ricette possibili...

Angioletta il giorno 21/12/2013 ha scritto:

Buonissimo!!!!! È stato un trionfo di bontà!!!!GRAZIE !!!;

il giorno 03/12/2012 ha scritto:

ho provato il risultato e' stato ottimo

il giorno 01/11/2012 ha scritto:

provero^ a farlo grazie

il giorno 28/09/2012 ha scritto:

è buonissma grazie, Ada

il giorno 03/03/2012 ha scritto:

mi sembra una bella ricetta...ora provo... grazie stefano

il giorno 22/01/2012 ha scritto:

mi ispira,la proverò. Lucia

il giorno 24/12/2011 ha scritto:

proverò a farla, grazie............loredana

il giorno 05/09/2011 ha scritto:

mamma mia --- la provo subito! Grazie

il giorno 21/04/2011 ha scritto:

sembra buona per Pasqua lo cucino

il giorno 03/03/2011 ha scritto:

ho già l'acquolina in bocca

il giorno 10/01/2011 ha scritto:

favolosa

il giorno 09/12/2010 ha scritto:

OTTIMA

il giorno 18/11/2010 ha scritto:

ottima

il giorno 09/04/2010 ha scritto:

buona

il giorno 07/02/2010 ha scritto:

io ci metto un pò di grappa al miele

il giorno 15/11/2009 ha scritto:

perchè dopo cotto una notte di attesa?
Admin: suppongo sia una questione di consistenza delle carni.

il giorno 18/09/2009 ha scritto:

io metto vino rosso corposo anziche' bianco

il giorno 03/09/2009 ha scritto:

proviamo!

il giorno 01/02/2009 ha scritto:

e una ricetta piu che strana

il giorno 16/01/2009 ha scritto:

senza funghi è ancora meglio