Capriolo in umido

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  capriolo 1kg
•  cipolle 3
•  rosmarino qualche rametto
•  cannella in polvere qb
•  vino bianco 1⁄2 litro
•  sale qb
•  pepe qb


Per la salsa: 


•  cipolla 2
•  fegato del capriolo 
•  vino bianco 1 bicchiere di
•  burro 30g

Procedimento

1.	Tagliate il capriolo in pezzi, lavateli, asciugateli con un panno di cotone, salateli, pepateli e disponeteli in una pentola insieme alla cipolla, al rosmarino e alla cannella.

2.	Mettete sul fuoco e fate cuocere per 2 ore a fiamma dolce, bagnando di tanto in tanto con il vino.

3.	Nel frattempo tritate finemente con la mezzaluna il fegato e la cipolla. Sistemate gli ingredienti in una padella antiaderente, unitevi il burro e scaldate per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

4.	Al momento di servire ricoprite i pezzi di capriolo con la salsina di fegato.

Vino da abbinare

Refosco

Note / consigli

Anche se la cottura ideale della selvaggina sarebbe allo spiedo, al fine di ridurre il quantitativo di grassi, la ricetta del capriolo in umido è ormai entrata a far parte dei sistemi di cottura classici per questa tipologia di carni. Ogni cacciatore ha la sua ricetta e ognuno ritiene che la propria sia l’unica valida. Questa è la nostra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	stufare

Commenti

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il giorno 28/02/2011 ha scritto: il fegato e la cipolla come condimento non mi soddisfano. Io aggiungerei agli odori anche alloro e salvia e bagnare con vino rosso durante la cottura aggiungere poi pomodoro passato e poco peperoncino.buon appetito e se volete con alcuni pezzi tritarli e condire la pasta ideale tagliatelle all'uovo. lidia