Carpaccio di vitello allo zabaione

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di vitello tagliato sottilissimo 400g
•  asparagi selvatici 200g
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  salvia 
•  rosmarino 
•  timo 
•  sale 
•  pepe 


Per lo zabaione: 


•  uovo 2 tuorli
•  paprica dolce 1 cucchiaio
•  sale qb
•  pepe qb
•  limone alcune gocce

Procedimento

1.	Lavate e tritate finemente le erbe aromatiche.

2.	Salate leggermente la carne, mettetela in una terrina insieme alle erbe tritate e lasciate marinare per 1 ora. Asciugatela quindi con un foglio di carta da cucina.

3.	In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite la carne e rosolatela a fiamma media da entrambi i lati per 5 minuti.

4.	Riempite d’acqua una teglia da forno media e portate ad ebollizione.

5.	In una pentola piccola a bordi alti versate i tuorli. Sistemate la pentola nella teglia e, con l’aiuto di una frusta a mano, montate i tuorli a bagnomaria. Insaporite con la paprica, il sale, il pepe e le gocce di limone.

6.	Al momento di servire disponete gli asparagi su un piatto da portata, disponetevi le fette di vitello e guarnite con lo zabaione.

Vino da abbinare

Pinot nero

Note / consigli

Il vitello appartiene alla categoria delle carni bianche; si tratta di una carne magra e di facile digeribilità, è quindi ideale per palati delicati, bambini e anziani. Il vitello non va servito assolutamente al sangue ed è consigliabile condirlo con erbe aromatiche che ben si accostano al suo sapore delicato. La cottura va fatta a fuoco lento.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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